馨妹茹素已超過二十年，但是家裡的掌廚者並非是在外打拚、身為職業婦女的她。想當初為了家庭裡有一個吃素的成員，對做菜講究的母親真是一項考驗，尤其碰上其他成員常有：不加蝦米的大白菜沒味道、沒用蒜片爆香的空心菜不好吃、不放韭菜的炒豆芽難入口、蘆筍不炒肉絲太單調了、茄子沒加肉末不可口呀、涼粉皮不做雞絲拉皮太可惜了等等的怨言。

因此馨妹剛開始茹素時只能吃鍋邊素、方便素，從葷菜的盤碟中撿一點青菜食用，造成食量大減，兩三個月體重就下降了九公斤。母親怕她營養不良，開始透過電視節目和食譜研究素菜的料理，如今，餐桌上除了一兩樣葷菜以外，永遠備有四五道純素菜餚，讓所有家人都能愉快地享用。

能夠讓其他家庭成員接受素食，並且顛覆大家對素菜的想像，我總結母親運用的技巧如下：

一、善用調味料及特殊香料，例如薑絲、香菜、九層塔、五香八角、薑黃加哩、紅麴等等，以增加菜餚口味的豐富性。

二、變換炒、蒸、炸、燉煮、川燙、焗烤等各式烹飪方法，同樣食材，不同料理手法，反而讓人耳目一新。例如將蔬菜沾裹蛋麵糊，做成日式炸物料理，頗得小孩喜愛；瓜類及根莖類的醃漬小菜、五香八角豆製品滷味，不但是便當菜的最愛，也是年輕人的零嘴。

三、注重配色，不但是種視覺上的享受，更可以增進食欲。

利用這三項技巧，素食料理不再單調無味，而是健康又有滋味的美食。

你試過素食嗎？二○一七佛光文化國際書展暨蔬食博覽會將於五月十二日至十五日舉行，無論你是因為宗教、環保或是健康的理由，歡迎與我們分享茹素的緣由與美好體驗。文長五百字內，請註明「我行我素」徵文，寄至mtnar12@merit-times.com.tw。