【本報台南訊】網路上曾出現「吃隔夜飯容易致癌」的傳言，造成自己帶便當的上班族困擾。營養師指出，隔夜飯致癌的說法還沒有科學根據，但反覆加熱後抗氧化營養較易流失，建議搭配新鮮水果。

奇美醫學中心營養師朱恩琪今天表示，若要放至隔夜，則以瓜果類、菇類、海藻及根莖類蔬菜較為適合，並且不建議涼拌菜，因為在製作的過程中易遭受細菌汙染而變質，若保存條件不當也容易造成食物中毒。

她說，隔夜飯雖不至於致癌，但反覆加熱除了讓口感較差，抗氧化營養素也較易流失。以營養角度來說，當餐食用完畢最好；若無法當餐吃完，建議最慢2天內一定要食用完畢。

朱恩琪指出，食用隔夜飯時，可搭配富含抗氧化物質的新鮮水果；奇異果、芭樂、柳丁、木瓜、芒果、番茄都是好選擇。除了可以消除自由基，更可以增加膳食纖維量及飽足感，減少便祕。