身為台灣素食餐廳「後起之秀」，「陽明春天」為「鼎泰豐」之外，日本旅客來台「唯二」指定配合的餐廳。

新春特刊「原始蔬食樂」專題，特邀「陽明春天」主廚薛永鴻，親自示範五道料理，教民眾輕鬆在家DIY、品嘗純天然蔬食。

因為接觸佛法，「陽明春天」餐飲集團創辦人、一九六九年出生的陳健宏，轉變人生選擇，放棄旗下曾經擁有四家葷食餐廳、高達六千萬元的事業，另闢素食餐飲版圖，意外成為箇中翹楚，從而開創了獨樹一幟的「蔬食文創」王國。

「陽明」為明亮而剛毅之正氣；「春天」為四季之首，有最美好、璀璨之意。「陽明春天」自許成為「蔬食文創推廣」之領頭羊，遂以正向而積極的態度，帶領民眾於餐桌上落實「敬天愛地、珍惜資源、崇尚生活」之食藝境界。

二○○六年，一個偶然的機緣令陳健宏起心轉念，將個人的餐飲版圖全數「歸零」，隨後於二○○七年六月五日「世界環境日」當天，來到陽明山上，以「養身不殺生」，天然、食養、環保為料理的理想目標，在一千七百坪的空曠泥石間，打造出陽明春天的雛形。

秉持「慢活」、「生活即藝術」理念，結合料理與茶藝、大自然環境、文化藝術，陽明春天堅持要讓人們在品嘗美味素食的同時，也能擁有不一樣的用餐體驗。

轉作素食餐廳之初，陳健宏也很苦惱，因為所有廚師都是做葷食出身。他遂在集團內部定期舉辦「創意料理競賽」，鼓勵廚師研發不同食材與菜色。現任陽明春天忠孝店主廚薛永鴻，正是被「伯樂」陳健宏賞識、發掘的「千里馬」，擔任行政總主廚，負責菜單菜色的研發。

雲林出生、台北長大的薛永鴻，從國中畢業即進入餐飲業學習，先後於北平稻香村、鴻園湘菜館、IR港式茶餐廳、一品山西刀削麵館任職。從不愛念書，經常飆車、打架的叛逆小子，成為安分守己的廚房學徒，再到獨當一面的廚師，薛永鴻對於今日成為台灣蔬食創作料理界的新銳好廚，格外珍惜。

「主廚帶領團隊，需要具備耐心與細心，因為每天進了廚房就像戰場一樣，必須戰戰兢兢，腦袋清楚的把每一道菜品做好，這就是一個廚師的責任。」三十出頭、愛做菜的薛永鴻示範料理或解說，都顯得不慍不火、謙沖自持。為了把一道料理做到完美，除了時常參考國際名廚的研發，聽取顧客意見作為改進，也不斷自我學習、接受磨練與挑戰。

黑松露燉飯

材料：

黑松露1片、白飯180公克、牛肝菌菇少許、鴻喜菇少許、芹菜末少許、花椰菜1朵、蔬菜高湯200cc、乳酪絲少許、白松露油5cc、沙拉油少許。

作法：

❶將牛肝菌泡水洗淨、切碎，鴻喜菇去除蒂頭、洗淨。

❷先將芹菜末、牛肝菌、鴻喜菇拌炒出香氣，再加入白飯一同拌炒。

❸將炒好的菌菇飯加入蔬菜高湯、乳酪絲煮滾收汁。最後淋上白松露油拌勻即可裝盤。

營養成分：黑松露中含有多種蛋白質、十八種氨基酸，多種維生素，多食用有助於增強免疫力、抗疲勞的作用。

米茄田樂燒

材料：

米茄1塊、日本味噌10公克、日本山藥20公克、秋葵1根、黑白芝麻粒少許、芥末醬油少許。

作法：

❶首先將米茄對切四分之一大小。

❷日本山藥磨成泥、備用。

❸秋葵燙熟後冰鎮、切小丁狀。

❹將切好的米茄丟入攝氏180度的油鍋中炸熟。

❺將炸好的米茄放置盤中上方、點上日本味噌、山藥泥、秋葵丁、芥末醬油，最後撒上黑白芝麻粒即可。

營養成分：茄子含有維生素E，有防止出血及抗衰老的功能。生食山藥泥可以整腸，內含多醣體與黏蛋白，是腸內益菌的食物來源。

錦繡獅子頭

材料：

【獅子頭】大豆蛋白漿半斤、香草5錢、筍丁5錢、金針菇末5錢、芹菜少許、胡椒粉少許，以上材料攪拌均勻捏成球狀，以中火180度油炸至金黃色備用。

【湯料】大白菜半斤、筍絲2兩、紅蘿蔔絲1兩、香菇切片1兩、洋地瓜絲1兩、金針菇1兩

【調味料】素蠔油1.5兩、醬油膏2兩、胡椒粉少許、烏醋適量

作法：

❶先將筍絲、紅蘿蔔絲、香菇片、洋地瓜絲、金針菇川燙過。

❷將白菜絲加入少許油拌炒後倒入開水1500cc，加入作法❶的材料一同用小火慢煮，加入調味料拌勻後，以少許太白粉水勾芡成適當的濃度即可。

華開富貴

材料：

新鮮百合2兩、蒸熟地瓜泥1.5兩、菠菜1小把、蔬菜高湯50cc、七味粉少許

作法：

❶先將菠菜與蔬菜高湯，放入果汁機中攪打均勻過濾備用。

❷新鮮百合快速燙水冰鎮，以蒸熟的地瓜泥為底，慢慢將百合一片片由內往外擺滿。

❸取一白盤將百合花放置盤中，周圍淋上波菜高湯畫盤，灑上少許七味粉即可。

栗香芋頭糕

材料：

栗子1顆、大甲芋頭1斤半、洋菇2兩，碎菜脯2兩、乾煸過的香菇絲5錢、太白粉1兩、素蠔油1兩、糖少許、胡椒粉少許、五香粉少許、水100CC。

作法：

❶先將芋頭洗淨後切成0.4公分粗條備用、洋菇切丁燙水、香菇絲拍碎。

❷熱油爆香、洋菇丁、碎菜脯、香菇絲。接著下調味料、水、芋頭絲，一同炒至微乾。

❸取一只乾淨盆子，倒入炒乾後的芋頭絲，加入太白粉攪拌均勻，倒入模型中壓平，大火快蒸30分鐘即可。

營養成分：芋頭本身含有豐富的澱粉、蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質，栗子味甜性溫，主要功效為養胃健脾、胃、腎，不論是鮮食或者入菜都很適合。