文／記者羅智華專題報導

走進烘培坊「中村文御手作」老闆許瀚文的工作室，剛出爐的麵包香氣陣陣撲鼻而來，他邊受訪邊忙著把熱騰騰的麵包一一取出，轉身又立即把揉捏好的麵糰塑型送入烤箱，俐落雙手一刻也不得閒。

火爐的炙熱讓工作室宛如夏天。問他怎麼有辦法在高溫環境中連續長時間工作，他說：「做這一行就是要耐得住溫度，如果怕熱就不要進廚房。」

憑著耐磨耐操的意志力，他從服飾業轉換跑道，—切從零開始。奮鬥至今，原本幾乎繳不出租金的店面，現在已變成廣受歡迎的烘焙坊；最具口碑的咖哩麵包，每每吸引顧客等待出爐，堪稱招牌產品。

苦練半年 找到美味訣竅

時間拉回七、八年前，當時還不到三十歲的許瀚文，在高雄經營女裝服飾店。一成不變的顧店生活、愈來愈競爭的成衣市場，讓他開始思考是否應趁著年紀還輕轉換跑道。

喜歡吃糕餅的他，幾經思量後心想，何不將喜好轉換成職業，從買麵包的人變成做麵包的人，吃得安心也練就一技之長。於是他開始研讀相關書籍，跟著廚師朋友學習烘焙，把實驗成品送給親朋好友試吃，好調整食材口味。

許瀚文原以為努力自學就能夠「無師自通」，但真正投入後才發現，這一行沒那麼簡單。他以學做咖哩麵包的過程為例，光是把糊狀咖哩醬包進軟Q的麵糰裡，他就不知費了多少功夫、失敗了多少回。為了找出將兩者完美結合的方法，他每天早上四、五點就起床揉麵團，熬煮咖哩醬，花了近半年時間，終於找到訣竅。

不忘初衷 堅持安心食材

光是用心還不夠，還得顧客喜歡、願意賞光，這門生意才做得下去。他坦言，剛開店的那段時間，生意只能用「慘澹」來形容，因為知名度不足，有時一整天賣不到二十個麵包，打烊時，「丟掉的麵包比賣出的麵包還多」。店面開銷加上人事、物料成本，差點連房租都繳不出來。

許瀚文說，初期請不起員工，自己一人整日忙得團團轉，老媽、阿姨看不下去了，聯袂出馬來當他的無償員工。不過，銷售狀況再怎麼差，許瀚文仍堅持嚴選天然原物料、手作、不添加人工香料，絕不偷工減料。

「食品業是良心事業，必須是自己敢入口的東西才能賣給別人吃。」許瀚文說，近年台灣食安風暴頻傳，讓身在業界的他很痛心，也不時提醒自己，不忘初衷，堅持投身烘培業的理念。

獨家客製

吃到幸福滋味

因著這樣的堅持，他走出黯淡的草創期，生意漸有起色，在顧客「吃好逗相報」之下，建立起口碑。現在，一到麵包、糕點出爐時間，不管是學生、上班族，或家庭主婦帶著孩子，穿梭的身影讓這家烘焙坊熱鬧無比。如中秋節等旺季，店裡更是忙碌，幾乎一整個月都無法休息。

經營服飾店的應對經驗，讓許瀚文知道如何跟客人「搏感情」。老主顧喜歡的口味，他記得清清楚楚；顧客若有特殊需求，他客製化獨一無二的點心或蛋糕，為顧客營造難忘的幸福。

許瀚文說：「看到顧客吃麵包時露出開心的笑容，就是最大的成就感。」