不開服飾店 許瀚文做良心烘培師 羅智華 |2016.11.15 語音朗讀 3037觀看次 字級 大 中 小 許瀚文從零做起,一步步打造出人氣烘焙坊。 圖/記者羅智華 許瀚文說食品業是良心事業,必須是自己敢吃入口的東西才能賣給別人吃。圖/許瀚文提供 許瀚文希望靠著真材實料作出健康美味的糕餅。圖/許瀚文提供 文/記者羅智華專題報導 走進烘培坊「中村文御手作」老闆許瀚文的工作室,剛出爐的麵包香氣陣陣撲鼻而來,他邊受訪邊忙著把熱騰騰的麵包一一取出,轉身又立即把揉捏好的麵糰塑型送入烤箱,俐落雙手一刻也不得閒。 火爐的炙熱讓工作室宛如夏天。問他怎麼有辦法在高溫環境中連續長時間工作,他說:「做這一行就是要耐得住溫度,如果怕熱就不要進廚房。」 憑著耐磨耐操的意志力,他從服飾業轉換跑道,—切從零開始。奮鬥至今,原本幾乎繳不出租金的店面,現在已變成廣受歡迎的烘焙坊;最具口碑的咖哩麵包,每每吸引顧客等待出爐,堪稱招牌產品。 苦練半年 找到美味訣竅 時間拉回七、八年前,當時還不到三十歲的許瀚文,在高雄經營女裝服飾店。一成不變的顧店生活、愈來愈競爭的成衣市場,讓他開始思考是否應趁著年紀還輕轉換跑道。 喜歡吃糕餅的他,幾經思量後心想,何不將喜好轉換成職業,從買麵包的人變成做麵包的人,吃得安心也練就一技之長。於是他開始研讀相關書籍,跟著廚師朋友學習烘焙,把實驗成品送給親朋好友試吃,好調整食材口味。 許瀚文原以為努力自學就能夠「無師自通」,但真正投入後才發現,這一行沒那麼簡單。他以學做咖哩麵包的過程為例,光是把糊狀咖哩醬包進軟Q的麵糰裡,他就不知費了多少功夫、失敗了多少回。為了找出將兩者完美結合的方法,他每天早上四、五點就起床揉麵團,熬煮咖哩醬,花了近半年時間,終於找到訣竅。 不忘初衷 堅持安心食材 光是用心還不夠,還得顧客喜歡、願意賞光,這門生意才做得下去。他坦言,剛開店的那段時間,生意只能用「慘澹」來形容,因為知名度不足,有時一整天賣不到二十個麵包,打烊時,「丟掉的麵包比賣出的麵包還多」。店面開銷加上人事、物料成本,差點連房租都繳不出來。 許瀚文說,初期請不起員工,自己一人整日忙得團團轉,老媽、阿姨看不下去了,聯袂出馬來當他的無償員工。不過,銷售狀況再怎麼差,許瀚文仍堅持嚴選天然原物料、手作、不添加人工香料,絕不偷工減料。 「食品業是良心事業,必須是自己敢入口的東西才能賣給別人吃。」許瀚文說,近年台灣食安風暴頻傳,讓身在業界的他很痛心,也不時提醒自己,不忘初衷,堅持投身烘培業的理念。 獨家客製 吃到幸福滋味 因著這樣的堅持,他走出黯淡的草創期,生意漸有起色,在顧客「吃好逗相報」之下,建立起口碑。現在,一到麵包、糕點出爐時間,不管是學生、上班族,或家庭主婦帶著孩子,穿梭的身影讓這家烘焙坊熱鬧無比。如中秋節等旺季,店裡更是忙碌,幾乎一整個月都無法休息。 經營服飾店的應對經驗,讓許瀚文知道如何跟客人「搏感情」。老主顧喜歡的口味,他記得清清楚楚;顧客若有特殊需求,他客製化獨一無二的點心或蛋糕,為顧客營造難忘的幸福。 許瀚文說:「看到顧客吃麵包時露出開心的笑容,就是最大的成就感。」 前一篇文章 晚年務農 蔡明修成秀珍菇達人 下一篇文章 無毒種植 高睿豐紅龍果聽佛經 熱門新聞 01印尼佛教學院結業 佛光山教育新頁2025.08.2202朝山禮佛 北海道場孝道月修持2025.08.2203【中醫專欄】讓卡住的肩關節再度順暢 2025.08.2304宗教公益獎 佛光山13道場獲表揚2025.08.2305台北經文處長蕭伊芳 參訪奧斯汀香雲寺2025.08.2306緬懷大師、供僧 西澳州議員肯定佛光山貢獻2025.08.2207大馬佛光人推三好 華文小學師生受益2025.08.2308處暑養生調和脾胃 晝熱夜涼防溫差病2025.08.2209贈書、說故事 怡朗佛光人溫暖偏鄉童2025.08.2210台東熱氣球嘉年華閉幕2025.08.23 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 探索城市 胡杰掀路跑風潮生之愛情,死之尊嚴 瓊瑤善終的一堂課黃聲遠建築 為城市帶來自由有誠商旅 故宮旁的夢想驛站謝文憲、王永福說故事 拓展生命正能量現代水墨畫之父劉國松 向傳統宣戰 作者其他文章南華建築系周承雋 獲台東設計金質獎佛大強化AI教學 資訊系熱門南華註冊率9成6 12學系滿招國際生物奧賽 我奪1金3銀奇美音樂節 12把名琴輪奏百年法蘭西 南華推跨域課程 寵物文創獲好評