【本報綜合外電報導】許多人都希望吃得營養又不發胖，而沙拉看起來是不錯的選擇，但華盛頓郵報指出，沙拉其實沒有我們以為的那麼好。

首先，沙拉蔬菜的營養價值其實很低。美國有機食品顧問班布魯克與戴維斯編製了營養價值指數，用「每一百卡食物含有二十七種營養素之中的幾種、每種含量多少」衡量各種食物的營養價值，結果，排名最後五名的食物中，有四種是沙拉蔬菜：小黃瓜、櫻桃蘿蔔、萵苣與芹菜。

這些蔬菜營養價值低，部分原因是它們幾乎就是水。雖然蔬菜通常含水量很高，即便是含水量極低的番薯水也占了百分之七十七，但上述四種沙拉蔬菜更高，介於百分之九十五到百分之九十七之間。一顆結球萵苣（俗稱美生菜）含有一公升的水。

要吃萵苣不如改吃甘藍菜，雖然百分之九十是水，聽起來一樣很多，但每一磅（約零點四五公斤）甘藍菜中，「不是水的部分」是萵苣的兩倍，這部分就是營養所在。

其次，餐廳裡的沙拉熱量其實很高，因為餐廳為了讓沙拉賣相好看，會添加幾塊油炸或油煎麵包丁、幾片起士、一些紅蘿蔔薄片或一層沙拉醬。就拿美國美式餐廳Applebee's來說，它的「東方雞肉沙拉」熱量高達一千四百卡，「東方燒烤雞肉沙拉」只少了一百一十卡，菜單上熱量最低的「燒烤雞肉凱薩醬沙拉」也有八百卡。

《美國餐廳新聞》雜誌專欄作家索恩點出了餐廳沙拉的真相，「廚師了解顧客的心理」，只要號稱菜單上的食物「新鮮、天然、在地、當季」，顧客就會買帳，「而廚師既不是營養師，也不在乎大眾健康，他們只做顧客會買的食物」。

最後，沙拉中常見的葉菜類是引發食物中毒的禍首，因為人們往往生吃葉菜。美國疾病管制中心指出，一九九八至二○○八年，食用葉菜類引發的食物中毒占所有食物中毒案例的百分之二十二。