【記者陳瑞娟台北報導】多數人過完年都攝取過多熱量，專業的營養師怎麼健康過年呢？新店耕薪醫院營養師康甄真過年期間的飲食會儘量多攝取蔬菜、水果，餐桌上的年菜一定有三分之一以上是蔬菜，過年聊天、看電視時的點心也儘量以水果為主。

身為營養師，對熱量總是要斤斤計較一下，康甄真估計，一桌年菜如果六道菜，平均一個人吃下來大約就攝取了六百大卡，更何況年菜一定超過六道，每個人熱量一定超量。

康甄真準備年菜會有三分之一的蔬果，三分之一的植物性蛋白、三分之一的動物性蛋白，質物性蛋白例如豆腐、毛豆、豆皮等，動物性蛋白則會將看得到的油，例如煮湯時漂在水面上的油脂，或是動物的皮等都會去除。

蔬菜的準備則以清炒、水煮為主，過年康甄真一定會熬的火鍋湯頭就是用大蕃茄、羅蔔、洋蔥、各式菇類熬煮成高湯，她建議不要用大骨或肉類熬煮，避免油脂熱量。

此外，南瓜、山藥、玉米、地瓜等雖然名為蔬菜但是事實上屬於澱粉類，熱量與米飯相同，千萬別以為自己吃的是沒有熱量的蔬菜。

在另一道康甄真喜歡的年菜是「五彩繽紛」，將青江菜、草菇花、紫山藥、牛蕃茄、白蘆筍切絲川燙，百盤後連上調為醬汁，一道菜就攝取了五種不同蔬菜，不同顏色蔬菜百盤起來也相當引人食慾。

而年菜食用方式，她會先攝取蔬菜，在攝取少量澱粉，讓自己有保足感，然後才動物性食物，然後喝湯，避免一開始就吃下一堆熱量。

康甄真也提到過年點心選擇，無論是堅果或是糖果都有不少熱量，不過堅果富含蛋白質、維生素E、不飽和脂肪酸等，比糖果還要健康，只是不能過量，而蒟蒻乾是比較低熱量的零食，但要選擇含納量比較低的產品。

而鳳梨酥、西點餅乾等含酥油的產品她覺得過年絕對不要碰，因為油脂高、甜度高，又有反式脂肪酸，不僅一般人吃了熱量高，心血管疾病者更不適合，她最喜歡的還是各式各樣的綜合水果。

過年期間康甄真也會利用假期與家人到郊外踏青，看山看水放鬆心情，吸收新鮮空氣，讓自己在假期中徹底放鬆心情。