【本報綜合外電報導】斯里蘭卡研究人員今天表示，烹煮米飯時加入椰子油，食用前放入冰箱冷藏半天，這樣米飯較難被人體吸收，竟能減少60%熱量。

研究人員表示，澱粉類食物能為提供身體能量，人體攝取後會分解成單醣，儲存在人體中並在需要時轉為葡萄糖，但是血液中若含有太多葡萄糖，最終會被儲存為脂肪。英國研究人員發現，冷掉的義大利麵較不會像剛煮好的麵一樣，會造成血糖驟升，即使是而冷掉後再加熱也一樣，而米飯冷掉後的效果和義大利麵相同。

斯里蘭卡研究人員表示，降低米飯熱量的最好方式是加入1茶匙椰子油煨煮40分鐘，冷卻後放入冰箱12小時，澱粉中所含的直鏈澱粉經加熱、冷卻後，會變成不易被消化、吸收的抗性澱粉，米飯重新加熱也不會影響抗性澱粉含量。

英國營養基金會專家科歐（Sarah Coe）表示，抗性澱粉有一些健康益處，似乎能促進消化與改善腸胃道健康，有助調節血糖濃度，不過，他也強調，減重沒有單一捷徑。