【本報台中訊】清明節快到了，有些民眾會在家裡包潤餅，不過潤餅的熱量相當可觀，對有血糖疾病的民眾負擔大，營養師建議多選用當季蔬菜，不僅高纖也增加飽足感，肉類則選擇低脂肉類，烹調方式盡量以少油或汆燙方式，就可以吃得安心又健康。

「糖尿病患要注意主食類中的食物代換，如2張潤餅皮的熱量是70大卡，相當於1份五穀根莖類、1/4碗飯，而1匙的花生粉熱量是45大卡，等於1/3匙植物油熱量。」童綜合醫院營養師李宛靜指出，目前市售潤餅的材料，大多為高脂五花肉、蛋酥、花生粉、糖粉，且內餡大多使用油炒或油炸，1捲的熱量高達400至500大卡，相當於血糖疾病患者一餐的熱量，容易影響血糖的起伏，造成身體負擔。

李宛靜建議，可使用內餡為蔬菜、雞胸肉或低脂瘦肉、豆干絲、蛋皮或滷蛋、花生碎粒及代糖，烹調方式改以少油炒或汆燙，這樣1捲的熱量僅300至350大卡，美味不減分，但吃得更安心。