文／煮夫

那天上菜場，菜販推薦水蓮菜，由於好奇，花了五十元買一包捲成一團的水蓮菜。

水蓮菜正名是龍骨瓣莕菜，又名銀蓮花、水皮蓮、野蓮、捲瓣莕菜、刺種莕菜。

莖是長得像葉柄的長枝，頂端生出短柄的葉片。葉心形，葉緣紫色，有柄。花白色，結蒴果，長橢圓形。屬野菜，現有園藝栽培，多見於生態池、水池。

水蓮菜在菜攤上成一圓捲，有如麵片糰，清洗後切段，以水炒口感最清脆。鍋中放一點水，燒滾後把切好的水蓮菜放下，蓋鍋蓋燜三分鐘，加點鹽起鍋，淋上橄欖油或麻油，也可拌醬料。

或加油豆腐、素肉、素魚片、蒟蒻等快炒，喜辣味可加點紅辣椒或豆瓣醬。或加素丸子、凍豆腐等煮成湯，加點嫩薑，風味更佳。

水蓮菜是季節性蔬菜，產地不多，偶爾碰上，有如舊雨新知，可犒賞味蕾，調劑生活情趣。

小叮嚀：

★水蓮菜不宜久煮。

★不能加醬油。

★以清淡為宜。