文／煮夫

這是一道「不小心」出現的家常菜。

那天煮好紅燒芋頭，懶得洗鍋子，就把切好的茄子，丟進鍋中剩下的紅燒滷汁裡，蓋上鍋蓋燜熟，沒想到竟然這麼速配，成就一道美味的芋泥茄子。

芋頭與茄子一向不搭軋，所以通常很少聯想，更不要說一起煮了。不過芋頭的綿密，配上茄子的滑軟，確實口感加分。

選半個檳榔芋切塊，鍋中放半碗水，加點醬油，放入一小顆薑糖，燒滾放入芋頭燜爛。茄子滾刀切塊，放在芋頭上，再燜一下，用鍋鏟搗碎芋頭塊，就是一道滑軟綿密的芋頭茄子了。

無心插柳往往柳成蔭，有時不同的食材在鍋中碰撞，會擦出意外的火花，成就一道想像不到的料理，為餐桌、為家庭增添樂趣。

小叮嚀：

★芋頭選重的才會有綿密感，只用半個，才不會喧賓奪主。

★茄子選糯米茄口感才黏膩，二長條即可。

★加薑糖微甜去茄腥。

★趁熱吃最下飯。