【本報台北訊】潤餅是清明節應景小吃，國健署估算每一份熱量四百大卡，將近半個便當的量，計畫減重者小心食用。

市售潤餅外皮兩張相當於四分之一碗飯，內餡有炒蔬菜（如高麗菜、豆芽菜、韭菜、紅蘿蔔等）、炸紅糟肉、豆干及蛋酥，最後撒上花生粉及糖粉。另，有些潤餅還會加油麵，增加飽足感。

國民健康署說，潤餅兩張餅皮又加了半碗油麵，等於半碗飯量，正餐主食就要少吃半碗。

潤餅皮可選購富含纖維的全麥或紫山藥口味，餡料可用川燙雞肉絲、瘦豬肉絲、豆干絲及蒸蛋皮取代五花肉、炸蛋酥，川燙油麵拌當令蔬菜，最後葡萄乾和蔓越苺乾的天然甜味取代糖粉，就是一道應景的健康輕食。

內湖國泰診所營養師張斯蘭說，潤餅是方便且健康的食物，只是其中的蛋酥和花生粉的膽固醇和熱量較高，購買時可減半或不加。

糖尿病患者食用潤餅可選用全麥餅皮，搭配無糖豆漿或茶葉蛋，才足夠一餐所需的熱量和蛋白質，對減重者也是很好的選擇。