【本報台南訊】遠東科大餐飲管理學系昨天舉辦大四學生專題作品成果展，學生利用油菜、黃豆渣等食材，融入天然、健康元素，製成油菜麵、吐司等食品，結合廚藝和創意，相當吸睛。

　學生分成十組，推出牛軋糖、吐司、麵條、艾草酥等加工食品。餐管系系主任許淑真表示，每組主題都由學生自行發想，進行配方、食材科學研究；製成成品後，再經消費者品評改善，每件作品都是成熟商品，可進軍市場，學校也會協助學生推廣。

　這次學生也展現創意，有學生以製作豆漿後留下的豆渣，取代部分麵粉製成吐司，增加吐司中膳食纖維，且製程中沒有添加其他油品，讓吐司更有健康概念。

　專題作品中，油菜麵更讓人忍不住停下腳步，學生郭昱宏說，他跟同組同學發現，油菜常被當成綠肥作物，相當可惜，蒐集資料後發現，屬十字花科的油菜營養價值很高，若能拿來做成麵條，比一般市面上常見的菠菜麵更健康。

　他指出，將一定比例的油菜打成泥後，與麵粉混合製成麵條，吃起來能感受到淡淡蔬菜甜味，成本跟一般白麵差不多，若能大量量產，成本還能再壓低，也可望提高農民收入。