【本報綜合外電報導】巧克力原料可可產於熱帶，不過，把可可美味發揮到極致的卻是溫帶歐洲；歐洲人不僅吃巧克力，還「品」巧克力，瑞士甚至推出感官分析巧克力的課程。

瑞士北部、蘇黎世附近的瓦登斯威爾（Wadenswil）應用科學高等學院推出「感官分析巧克力」的課程，主要授課對象是巧克力公司的品質創新主管，但一般人也可修習，已有十人修畢取得證書。

瑞士《晨報》報導，教授這門課的夏德蘭（Karin Chatelain）是食品科學專家，專長是可可和咖啡。在這堂課中，學生要品嘗超過一百種巧克力，通常半天內就要品嘗十到二十種；每品嘗一種巧克力就要漱口。

學生須在巧克力中找到苦、酸、甜、鹹等味道，學習用客觀條件和豐富字彙去描述一種巧克力，並分析巧克力帶有的花香、果香、焦糖、香草等香氣，以及巧克力的質地等。

以感官分析巧克力，首先觀察顏色、光澤，從這一步驟就可猜測產地；其次聞香，繼之品嘗，感覺巧克力在舌上融化的速度，口感是圓潤和諧或複雜？味道在口腔持續多久？

夏德蘭表示，感官分析巧克力是一門還算新的課程，她自己有六年經驗。瓦登斯威爾應用科學高等學院近期新增以感官分析橄欖油、麵包、咖啡等課程，巧克力分析課程的系統方法與這些課類似。