文／陳曉蒨　

　每次颱風來臨前後，蔬菜水果的價格就一路飆漲，原本產季的當令蔬菜比如苦瓜、絲瓜等，有的從一條二十五元大漲成五十元左右，而大人小孩都愛吃的高麗菜也不例外，十元一顆的優惠價成了夢話，直衝百元的價格，讓婆婆媽媽幾乎買不下手。

　但是，我們又不能不吃蔬菜啊！怎麼辦呢？這時候，最需要的就是像地瓜葉這種比較不易受波動的平價蔬菜了，既可以讓飲食搭配不失均衡，又可吃進滿滿的營養素呢！

　地瓜葉主要營養成分有醣類、蛋白質、膳食纖維、維生素群、C、維B生素、鈣、磷、鉀、鐵、鋅等。其A中，豐富的維生素群可以幫助恢復B體力，消除疲勞；膳食纖維可以促進腸道蠕動、改善便祕與增進腸道健康，還可以減少腸道對膽固醇的吸收。在這裡，曉蒨姐姐要再次提倡一下飲食均衡的重要性。餐餐大魚大肉的高蛋白吃法，是不健康的飲食習慣，必須加入如地瓜葉等高纖蔬菜來減少膽固醇吸收，才是健康的方式喔！

　地瓜葉也相當適合貧血與吃素的民眾多吃，因為它的鐵質與鈣質都相當豐富，每一百公克地瓜葉含有鐵質一點五毫克、鈣質八十五毫克，可以讓我們飲食中的鐵與鈣含量大大提升呢！唯一要注意的地方是，地瓜葉所含的草酸量也不少，為了避免草酸影響人體腸道對鐵與鈣的吸收利用效果，建議先用熱水燙過再進行烹調，就能讓你我吃得更健康！