【本報台北訊】 近期食安問題造成消費者不安，其實要思考的是反樸歸真吃真的食物，如可使用根莖疏果來熬製高湯，代替濃縮高湯塊等，過度加工、加料是危害健康的隱形殺手，很多吃起來鬆軟、餡料豐富的軟式麵包，因過度精緻、高油高糖，使用易導致心血管疾病的反式氫化油脂，如人造奶油、酥油等，嚴重威脅現代人健康。

獲得「健康烘焙達人歐式麵包冠軍」的馬可先生麵包坊，十幾年來採用高品質的天然食材，以五穀雜糧全麥麵粉代替白麵粉，以extra virgin特級橄欖油代替人造油脂，以楓樹糖漿代替果糖、砂糖，堅持傳統古法製作，以天然酵母長時間發酵，不含任何人工化學添加物，保持食物的營養原味與美味，製作出低油、低糖、低鹽、高纖的健康麵包。

大家都知道傳統烹調用動物性油脂含較多膽固醇、飽和脂肪酸，吃多了會提高人體心血管疾病罹患率，現代人聽到動物油就敬而遠之，覺得植物油才健康，許多業者利用氫化技術，改變植物油結構，使其耐高溫、耐炸、不易變質、可變成固體以利存放。

大部份人都不知道氫化後的植物油，其結構鍊與一般油脂結構鍊相反，故稱為「反式油脂」，此種反式氫化油脂，人體無法代謝，容易累積在血管器官中，造成心血管疾病，其危害更甚動物油。包括含植物性乳化油、瑪琪琳、酥油、白油等都代表有反式脂肪。已有研究顯示，反式脂 肪會使糖尿病患產生併發症的風險多四倍、增加大腸癌罹患率，還會變成不健康的純膽固醇。美國自從立法嚴格控制反式油脂的含量，其國家的健保費用更是大幅的降低。   
馬可麵包採用來自地中海extra virgin特級橄欖油，160℃~180℃烘焙，油量僅含2%，是一般麵包油量的1/5~1/10，並採用加拿大純楓樹糖漿烘焙，取代一般麵包使用的果糖、砂糖，含糖量約0﹪~8﹪，是一般甜麵包含量的1/3，一條馬可雜糧麵包約符合一日所需的全穀根莖類攝取量。

馬可先生獨家配方，以十多種五穀雜糧加上各種果仁、種子、蔬菜等磨製調配而成的雜糧粉，保留了榖類的胚芽及纖維素，馬可雜糧麵包所含豐富的維生素、礦物質及各種營養素，約莫符合一日所需的全穀根莖類攝取量，也符合衛生署呼籲的「每日至少一餐雜糧」。雜糧麵包的膳食纖維更能使身體有飽足感，是真正的健康食物。
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