文／記者陳玲芳

國際中風協會（National Strock Association）指出，有糖尿病、高膽固醇、高血壓及體重過重的人，易罹患腦中風。而飲食不均衡，如高糖、高油、高鹽分、高熱量飲食型態，亦與該疾病發生息息相關。

根據二○○五至二○○八年「台灣地區營養健康狀況調查」，與往年調查結果相較後發現，國人飲食型態與更早之前大不相同。

在醣類方面，由全穀根莖類所提供的部分比例降低，糕餅甜食、加糖飲料攝取增加；脂質部分，家畜及其製品、含醣類食物中所含油脂╲脂肪類，攝取量略有增加；膳食纖維，蔬果類未達建議量，以致攝取不足；乳製品未達建議量；鈉攝取量偏高。

台北市立聯合醫院中興院區營養師徐裴莉表示，由於國人生活方式日趨靜態，使得肥胖及相關代謝疾病，包括代謝症候群、糖尿病、高三酸甘油脂症的盛行率大幅增加，高血壓盛行率亦無法下降，這些都可能是導致腦血管疾病發生率居高不下的原因。

她建議大家，可依據二○一○年美國中風協會提出的預防腦中風之營養與飲食指南：（一）限鈉與增加鉀攝取，有益於血壓穩定；（二）攝取富含蔬果、低脂乳品、減少飽和脂肪攝取的得舒飲食，有助於降低血壓；（三）多蔬果可減少中風風險。

什麼是「得舒飲食」？

所謂「得舒飲食」，是一九九七年美國國家衛生研究院研究團隊發現的一種「能有效降低血壓」的飲食療法。指飲食中含較多全穀類、蔬果、魚類、低脂奶、堅果，與較少脂肪、紅肉及甜食，這種飲食富含纖維、鉀、鈣、鎂，有助於血壓、低密度脂蛋白膽固醇的控制。

徐裴莉提醒，民眾要預防腦中風，避免心血管疾病，平日飲食應以「低油、低鹽、高鉀、高鎂、高纖」為原則，配合「均衡飲食」概念，即是最根本的保養之道，如三餐以蒸、煮、烤、拌，取代以往的油煎、炸、重口味烹調習慣。

為此，中興院區營養科特別設計當令食材入菜，提供相關食譜示範如下：

＊南瓜花椰拌鮮菇

南瓜含豐富鉀、青花菜含較多鈣，搭配高纖的菇類及松子入菜，使用汆燙的方式，佐以豐富單元不飽和脂肪酸的橄欖油和醋香調味，清爽不膩又美味。

＊鮮果沙拉

主要將低脂、富含鈣質的乳品以淋醬方式拌於高纖、高鉀、維生素C含量豐富的新鮮水果及堅果拼盤，優格風味調和水果的酸澀，是具有口感層次的一道沙拉。

徐裴莉說，希望藉由食譜示範，讓大家盡量選擇清淡烹調，達到飲食均衡、食物種類多樣化。也鼓勵國人養成「低鈉配合得舒飲食」的健康飲食型態，每天兩份水果取代含糖飲料及糕餅甜食，以降低腦血管疾病的發生率。



鮮果沙拉 2人份

材料：葡萄柚40克（約1/8顆）、白柚40克、蘋果50克（約1/3顆）、水梨50克（約1/4顆）、奇異果50克（約半顆）、核桃粒1茶匙、杏仁片1茶匙、百香果一顆、低脂原味優格100克。

作法：

1.百香果優格醬作法：取出百香果肉，拌入優格一同放入果汁機打勻備用。

2.核桃粒、杏仁片入烤箱烘烤至微香。

3.將水果洗淨，蘋果、水梨、奇異果切小丁，葡萄柚、白柚取出果肉備用。

4.所有水果混合，淋上百香果優格醬，最後撒上烤好的堅果即可食用。



南瓜花椰拌鮮菇 2人份

材料：南瓜120克、洋菇35克、袖珍菇35克、鴻禧菇35克、青花菜50克、九層塔3克、蒜末3克、橄欖油1湯匙、水果醋1茶匙、松子1/2茶匙、黑胡椒、鹽少許。

作法：

1.油醋醬作法：橄欖油對醋的比例約3：1，加入少許鹽、黑胡椒、九層塔及蒜末。

2.松子入烤箱烘烤至微香。

3.青花菜洗淨燙熟、南瓜切片蒸熟備用。

4.洋菇、袖珍菇、鴻禧菇洗淨瀝乾，燙熟備用。

5.將青花菜、南瓜片及菇類依序加入，拌入油醋醬最後撒上烤好的松子即可食用。