文／張曉卉（康健雜誌副總編）

老年人由於咀嚼及吞嚥能力都有些退化，往往一餐吃不了太多東西。建議可以一天分成五、六餐進食，三餐之間另外準備一些簡便的點心，像是低脂牛奶泡餅乾或營養穀片、燕麥片、豆花，或者喝一杯自家打的蔬果汁。

建議可以在家裡準備一些芝麻粉，想吃點心時加溫開水或奶粉沖泡成芝麻糊，因為芝麻是優良的蛋白質來源，鈣質含量高，它所含的維生素E具有抗氧化功效，可以保護細胞免受氧化造成的傷害，有助於預防及改善心血管疾病及腦部功能退化。芝麻，還具有潤腸軟便的功用，是一帖紓解便祕症狀的食療良方。

幫長輩夾菜備餐

有的老年人可能因病或老化而手指協調能力變差，夾菜吃力或夾不好，因此容易只吃自己眼前的那盤菜，或只吃飯不配菜。用餐時多留意老人有沒有每樣菜都吃，或者幫長輩面前放個小盤子，將每種菜餚都夾一些到盤中，就像吃自助餐一樣，這樣他們就會把盤裡的菜吃完，均衡攝取到每一種食物。

台大老年醫學科醫師詹鼎正的母親，每到用餐時刻，就把一○四歲阿嬤要吃的青菜、燉肉、米飯等盛裝在一個小碗公裡，讓阿嬤自己端著慢慢吃，再配上一碗湯和一盤水果。參與家族聚餐時，阿嬤可以從第一道菜和大家一起吃到最後一道，雖然不一定都吃很多，但每道菜都嘗到了。

（摘自《牽爸媽的手，自在到老的待辦事項》，天下雜誌出版）