立秋的節氣剛過，代表酷暑已經逐漸遠離，秋天來臨了，雖然氣溫比較沒那麼高了，不過，可別小看秋老虎喔，它如果發起威來，也會讓人熱得受不了呢！

在炎熱的天氣裡，除了冰品之外，綠豆、薏仁、仙草、愛玉等，都是非常熱門的食品。其中的薏仁無論當甜品、飲品或入菜都相當美味，而且含有豐富的營養素，如醣類、蛋白質、維生素B群、維生素A、鈣、鎂、磷、鉀等，是非常好的食材。

別名薏苡仁的薏仁盛產於夏季，在飲食中相當常見，食療功用首推清涼退火與養顏美容。它所含的維生素 可改善肌膚狀況、美白與腳氣病浮腫情形，也有利尿的功效；豐富的膳食纖維有助改善血脂狀況，降低心血管疾病的罹患風險，也可以幫助排便，維持腸道健康。

市面上一度相當流行吃紅薏仁，其實紅薏仁就是未去掉麩皮的薏仁，根據研究報告指出，紅薏仁因為保留外層麩皮，脂肪酸、鈣、蛋白質等營養素更多，更具有增強免疫力、抗癌、降血糖、降血脂與美白等效用，對身體健康好處多多。

又健康又讓人變美麗的薏仁要如何吃呢？原則上，一般人都可以食用，但是孕婦應盡量避免，特別是懷孕初期，因為薏仁會促進子宮收縮，可能引發早產或流產。而糖尿病患可以將薏仁與米一起煮食，當作主食類來源攝取，增加飽足感。對少量多餐的血糖患者來說，則應算入米飯的醣份內，因為薏仁不是蔬菜類，食用過量不只不能幫助控制血糖，反而會讓血糖飆高喔！