最近食品不安全風暴逐漸蔓延，毒澱粉還在清查中，濫用過期食材、工業原料冒充食品添加物、防腐劑過量等問題連環爆；知名食品公司紛紛中箭落馬。

被汙染的食品如板條、黑輪、菜脯、粉圓、芋圓、地瓜圓、豆花、布丁、愛玉、寒天、奶酪、冰淇淋、小泡芙、炸雞排裹粉等，幾乎每個人都可能吃過這些產品，不免人人自危，疑惑「我們到底可吃什麼？又能相信哪一家廠商？」

此次食品違法添加工業用順丁烯二酸，類似「塑化劑」翻版，目前被檢舉查出來的只是冰山一角，仍有許多工業用化學物質可能流竄、潛藏在食品中，防不勝防。

順丁烯二酸又稱馬來酸，在大自然中並不存在，是做為樹脂、殺蟲劑的穩定劑及油脂防腐劑的工業原料；添加在食品中促使食品更黏稠有嚼勁，但容易囤積在體內。動物實驗發現，造成腎臟的負擔，引發病變，傷害腎小管；各國都不允許加在食品中。

我國對食品添加物的管理寬鬆，例如只要求單方添加物強制登錄，複方不必。日前新的《食品衛生管理法》修正案已經立法院完成三讀，未來加工食品必須標示主成分所占百分比；食品添加物的標示要加註使用的化學原料品名等。有鑑於大多數食品業界缺乏自律精神，強制登錄複方應在施行細則中落實。

面對食品危機層出不窮，全民如何自保？建議如下：

一、多吃新鮮、當令的食物，少吃加工食品；二、重視三餐，少吃休閒食品；三、盡量在家烹調食物，減少外食；四、珍視食物的原味、原色和原來的口感；五、審視食物的來源，清楚可靠；六、建立完整的食物（品）履歷制度，展現生產者與製造商負責任的態度；七、強化體內排毒，每天喝夠好水，大小便通暢。

今天食品添加物氾濫肇因於一般消費者過份重視口感，如果能更重視營養、衛生及安全，將對業界產生良性的引導作用，反璞歸真，發揮食物應有滋養身體的真諦。

「民以食為天」，可惜食的安全一直被忽略；其實食品衛生安全的位階比營養還要高。除了營養師，我們需要「食品衛生安全師」，應學習先進國家建立專業的食品衛生稽查隊伍，化被動為主動，較能積極維護大眾食的安全，並保障食品業的聲譽和發展。

（作者為營養學博士）