定居新加坡的台灣名廚江振誠，日前回台灣發表新書。全球年輕廚師搶著要到他的餐廳實習，從台灣去的廚師卻沒有一人待超過三個月，對年輕人不願紮實「蹲馬步」，他說：「功夫是什麼？就是時間。」

江振誠說，台灣廚師想學煎煮炒炸技法，這些只是過程，不能真正了解食材。大部分廚師想透過得獎，名滿天下，這是本末倒置。應一步步打基礎，把不是頂級的食材做出頂級料理，才是真功夫。

很多人只看到江振誠光鮮的一面，他當年在法國工作，為了省錢，住在餐廳儲藏室，工作六年沒休過一天假，削馬鈴薯削了兩年，一摸到馬鈴薯就知道水分多少、皮厚皮薄，直到現在仍每天工作十五、十六小時。

年輕人最為人詬病的是：不能吃苦、不願吃苦、沒有耐性、不能承壓，有如草莓，一捏就扁。其實，幾乎每個成功的人都是「苦過來的」，成功沒有捷徑，也不會從天上掉下來，也許有人運氣好，但機會是給準備好的人，基本功不夠紮實，即使機會來了，也是擦身而過，徒喚奈何。

熟能生巧，功夫需要磨練，磨練需要時間，所以說，功夫就是時間，長時間吃苦磨練，才能成就一番真本事！

（加減）