烤青江菜是梅家平日的家常菜之一，做法簡單，富含營養，分享如下：

材料

青菜（青江菜或四川菜）或菜心二、三斤，醬油、鹽、糖少許，麻油數湯匙，清水兩碗。

做法

1. 青菜（青江菜或四川菜）或菜心洗淨，青菜不需切斷，整棵放入大鍋中，加水兩碗。（如用菜心，就要切斷，約二、三吋長，帶皮加水放入鍋中。）

2. 蓋上鍋蓋，用中火燒至水乾，常常翻動，不要燒焦。待水稍乾，即加醬油及少許食鹽，改用微火燜煮。

3. 等到菜或菜心變軟，加少許糖，輕輕鏟均勻，淋上麻油數湯匙，蓋上鍋蓋稍燜，即可盛出。

小提醒

1. 這是古早時保存青菜的方法，也成為一味家常的菜色，做法簡單，一次多做些，以乾淨的大碗盛放在冰箱冷藏，可以保存七至十天，食用時冷熱皆宜。

2. 青江菜可選用大棵，且根部粗大者尤佳，大棵青江可將菜縱剖為兩半，較能入味。

3. 冬季可選用菜心，外皮乾淨無損傷者，只要中心部分質細無渣，粗莖反較細者為佳，烹煮時要有耐心，入鍋加水量約需淹過菜心，水燒乾時才不致把鍋燒破。

營養成分

青江菜含有豐富維生素Ｂ1、Ｂ2和維生素Ｃ，鈣、磷、鐵等礦物質，以及豐富纖維質、天然抗氧化物等，多吃可以通腸胃。

（摘自《95歲長壽大師的不老秘訣》，平安文化）