我原本是一個葷食者，無肉不豐盛的思維已經延續多年，自從環保意識的盛行及肉品來源的健康考量，開始重視飲食問題，深怕孩子吃得不夠營養，每天堅持要有五蔬果。

除了將數種蔬菜，例如番茄、高麗菜、青江菜等炒成一盤的做法外，於蔬菜上方撒些黑白芝麻，不僅能增加美感，也能補充營養素。

早晨則自製蔬果汁。每天晚上將地瓜或南瓜去皮，放電鍋炊熟，早上再加上香蕉、牛奶、半杯熱水打成鮮果汁，另外搭配包子或三明治等食用，就是很營養的早餐。若要減重，只喝果汁就很有飽足感。

我也會準備各種水果讓孩子帶到學校食用，裝水果的拉鍊塑膠袋，則每天帶回來洗乾淨後重複使用。

另外也可將數種根莖類食材，例如馬鈴薯、紅蘿蔔、山藥等炊熟，加上蘋果、葡萄乾，再淋上沙拉，就是很棒的蔬果冷盤。

將花豆、米豆、紅豆、薏仁、雪蓮子等數種豆類煮成雜豆湯，也是補充營養的好方法。

只要多運用巧思，變化烹調方法，絕對可以吃進足夠營養。試試看，為了健康、為了環保，就從現在開始改變自己。