以前的我，是個不折不扣的肉食主義者，只要哪一餐沒有魚、肉，便覺難以下嚥，甚至會自己拿冰箱裡的魚、肉鬆來配飯呢。

近幾年吹起健康樂活風，「綠色餐桌」概念盛行，再加上近日的瘦肉精、禽流感風暴，讓我開始過起素食生活。

對於吃素，我有幾點堅持：

一、少油少鹽：因為素、蔬食的口味缺少魚、肉的鮮味，所以外食的素食，經常以大量的油、鹽來提味，我堅持一定要將菜先在湯裡攪一攪，再吃下肚。

二、彩色、加工、油炸過度的少吃：市場內有些標榜健康素食，但卻是炸過好幾次的素料，或是色彩不天然的加工食品，雖然美味，但並不健康。

三、堅持吃豆類：素食沒有奶蛋魚肉的豐富蛋白質，因此，要獲得足夠的營養，就只能從大量的豆類來攝取，舉凡毛豆、四季豆、黑豆等，但加工過的豆乾、豆枝就不建議，宜以豆漿、豆腐替代。

四、蔬菜多樣性：蔬果類擁有色彩、營養、味覺、口感多樣化的優勢，選購時宜選菜葉有缺損（可能較少農藥，所以菜蟲啃過）、賣相較不好的水果，但不能腐爛（較無過度使用臘質、農藥的危險性），還有就是選擇當季的蔬果，不但便宜、好吃，又能減少運輸、處理上的資源浪費。