玉米筍名稱雖有筍但不是筍，是甜玉米的嫩穗，表面有顆粒，大小如手指。有小玉米、珍珠玉米的雅號。

玉米筍顧名思義，營養與玉米相同，含豐富蛋白質、維生素B群、維生素C，也含鐵質、磷、鈣等微量元素和氨基酸。許多減肥的人，把玉米筍與蒟蒻相提並論，視為佳餚良伴。

玉米筍脆甜清爽，煮湯、炒食、涼拌都不錯。也有人生食。涼拌最簡單，汆燙後與生菜、水果搭配，調上醬料，就是美味的玉米筍沙拉。也可單用玉米筍，醬料並無局限，隨各自喜好，沙拉醬、芥末醬、紅醬、白醬、甜醬、鹹醬、義大利醬、和風醬都可，各有風味。也可加起司。

炒玉米筍可做主角，也可做配角，葷素皆可，素炒尤佳。加豆皮、豆干、蒟蒻、油豆腐，都對味，也可炒三筍：玉米筍、竹筍、蘆筍，竹筍要切條。

玉米筍也可煮湯、當火鍋料、煮佛跳牆。煮湯可加蘿蔔、大白菜，也可和黃豆芽、牛蒡、高麗菜熬高湯。

較新的吃法是焗烤，將玉米筍洗淨，加上起司，放進烤箱，味道甚佳。

玉米筍為輕食，味宜淡，不宜久煮。有人喜生食，但傳說玉米筍味香甜，蟲蟲愛如命，農民只好用農藥防蟲，除非確定有機種植，否則不鼓勵生食。