【本報台北訊】經典台菜滷肉飯、菜脯蛋飄香海外，吸引日本料理高校來台學藝。日本相可高校昨天到開平餐飲學校進行廚藝交流，學習滷肉飯和菜脯蛋，一探經典台菜簡單而歷久彌新的奧妙。

相可高校不少學生是第一次接觸中華料理，直呼台菜難度高，料理手法多元。位於日本關西地區三重縣的相可高校是開平餐飲學校長期交流的國外學校之一，今年這次來訪的師生共三十八人，均是高一、二的學生，不少開平的學生現場當起小老師，教導日本學生做滷肉飯及菜脯蛋。

相可高校食物調理科主任村林新吾表示，學生以前甚少烹煮中華料理，除了料理手法有別，像是醬油的口味，日本偏甜，台灣就偏鹹，光是試味道，就花了不少時間。

日本人料理時以平底鍋為主，中華料理則喜歡使用炒鍋翻炒，一個小炒鍋至少也重一點五公斤，不少日本學生都覺得台灣學生舉重若輕，很厲害。

相可高校設有學生實習餐廳，裡面無論廚師或是服務生都是學生擔任，村林新吾表示，平時只要有中國客人到訪，就會烹煮中華料理，菜脯蛋也有不少日本客人喜歡，之後將會把菜脯蛋放進菜單之中販賣；(除了學習經典台菜外，另一組學生將教開平學生學做日本代表甜點和果子，村林新吾也將為開平衛星課程親自開講。

開平餐飲學校近日成立「台菜研究室」，向國際推廣台菜經驗，並由知名台菜業者欣葉餐廳行政總主廚「阿南師」陳渭南指導開平學生。這次相可高校來訪，即由跟隨「阿南師」學藝的開平學生，擔任台菜教學助教。