很多人愛吃炒飯，但如何才能炒出好吃爽口的炒飯，可不是一件容易的事。福報家庭版特別邀請現任高雄國際餐旅學院副教授的金牌名廚陳嘉謨，來教大家如何煮好飯、炒好飯，吃出米飯最香的滋味。

選米
炒飯用的米飯，應該選擇比較沒有黏性的米來煮，炒出來才會香Q，如：印度長米、泰國長米及台灣的本島長米等，比較不容易吸水，易入味，炒出來的飯才會粒粒分明，香氣爽口。
 
米的保存
新米及剛碾出來的米是最鮮美的，所以買米時不要一次買太多，以半個月的食用量為準。存放時，儘量避免濕氣進入密閉容器中，避開陽光直射的地方或鍋爐台旁，應放置陰涼處或直接放進冰箱冷藏，才能夠保存原味。也不要將新米與舊米混在一起，如此會降低米的鮮度。容器內可放五至六支紅辣椒，可發揮驅蟲的功效。
 
米量
電鍋隨所附用於量米及量水的容器，容量為一八悾CC，一次要放多少米，應視內鍋的大小來作決定，以免煮得過多而造成米粒上面跟下面軟硬度不一，而無法炒出一盤又香又Q的炒飯。
 
洗米
白米本身是乾燥物，難免有雜質、異味，為了不讓礦物質及營養成分流失，洗米只需洗一次就好，動作要輕、要快、水量夠，洗完後儘快倒掉洗米水，以免米的養分流失。
（本專欄每周一、二刊出）