接著談談女性的最痛－乳癌。

全世界每年有超過五十萬人死於乳癌。在台灣，乳癌是國人女性十大癌症首位。流行病學研究顯示，動物脂肪攝取量較高的國家，其乳癌發生率也較高。以日本為例，富有人家中常吃肉的女性，其乳癌發生率是少吃肉女性的八點五倍。哈佛大學所主的前瞻性研究也顯示：婦女動物脂肪攝取量最高的組別，其乳癌發生率比最低的組別多了三分之一。

月經過早及停經過晚是兩個重要的乳癌因子，動物食品中的高脂肪及飼養動物過程所注射的荷爾蒙，會使女性產生上述兩個問題，增加乳癌風險。食用高油脂食物特別是肉類、乳製品、油炸食物，會使體內女性荷爾蒙的製造量增加，進而造成乳房及其它對女性荷爾蒙感受性強的器官之癌細胞增生。

美國國家癌症中心的期刊報告指出，只要受試孩童增加蔬果、穀類及豆類的攝取，並少吃動物食品，接下來青春期幾年，這些孩童血中女性荷爾蒙都會維持在安全範圍內。

也有研究證實，將總熱量及總脂肪攝取量等干擾因素控制後，肉類的攝取和乳癌的發生還是呈正相關。

二○○九年，中國發表五千多位乳癌病患四年追蹤研究，多攝取天然黃豆製品（如豆腐和豆漿），乳癌復發率和死亡率皆可下降三成，且不論病患有無接受抗雌性激素（Tamoxifen）的荷爾蒙療法，也不論雌激素接受體之有無，黃豆食品攝取量愈多者，保護效果就愈好。另食用較大量黃豆製品而沒有服用Tamoxifen者，復發率與死亡率皆低於有服用此藥但食用較少黃豆製品的人。

同一年，中國並發表七萬多位女性七年的追蹤研究，證實食用黃豆製品或大豆異黃酮，可降低一半以上罹患乳癌的風險；青春期食用較多黃豆製品者，停經前罹患乳癌的風險可降低逾四成。

至於國人常見的肝癌，除了要注意肝炎病毒的防範外，康乃爾大學營養系榮譽教授坎貝爾博士的實驗也發現：我們平日只要有百分之十五的動物性蛋白攝取量，就能啟動肝癌。

總之，大型的世界性癌症與飲食研究，皆強烈建議減少或避免動物性食品攝取，改採植物性飲食以降低癌症發生率。例如二○○七年世界癌症基金會在檢視七千個研究結果後，便發佈十項最新也是全球最具權威的癌症預防建議，其中兩項即明確指出要多吃各種蔬菜、水果、全麥穀類和豆類，並限制食用紅肉和避免加工肉品的攝取。所以逞口腹之欲可能帶來一生的最痛！（完）

（本文摘自博雅書屋出版《關鍵飲食》）、（作者為台大雲林分院家醫科主治醫師 黃建勳）