【本報綜合外電報導】科學家二十八日表示，被譽為歐洲美食界明珠的傳奇食材—法國佩里哥黑松露（左圖／法新社），其基因之謎已被解開，未來次級品恐怕很難再魚目混珠。

佩里哥黑松露主要產自法國西南部的佩里哥區，西班牙和義大利也可見到它的蹤影。

在老饕心目中，這種高爾夫球大小、佈滿疣狀突起的食材，就像是「黑色鑽石」般珍貴。

在佩里哥當地的農產品市集中，一公斤的黑松露價格動輒一千歐元（約新台幣四萬兩千八百元）；到了巴黎店舖裡，價錢更連翻好幾倍。

由「法國國家農業研究院」（INRA）遺傳學家所領軍的三國研究小組表示，佩里哥黑松露有種獨特的DNA，顯示出其地理產區。

黑松露的基因組是由一億兩千五百萬個鹼基對（Base Pair）組成，當中含有七千五百個基因，其中有六千個基因和其他蕈類相同。

剩下的基因，則攸關松露成長、及其與所附著樹根的共生情形。

此外，黑松露的基因組中，也有許多特殊的DNA，可用來辨識松露生長的土壤環境和其他地質條件。

INRA表示：「有了松露基因資料庫，有助於辨識產區，並建立一套認證方法，也能杜絕贗品。」

法國松露採收者，多半利用豬或狗嗅出這種人間美饌的蹤跡。