上個月某個星期天，朋友邀我們到大溪一家知名的有機豆腐工廠參觀，讓我印象最深的，不只是窗明几淨的環境，而是廠房四處可見，老闆夫婦那如豆腐般柔軟又愛大自然的心。

那一天，朋友特別請老闆娘精製一餐美味的豆腐餐，其中令人驚艷的是豆皮。軟硬度層次不同的細緻豆皮，分別製造出不同的菜餚；炸豆皮包上豆芽、香菇等內餡的素黃雀、清淡可口的素鵝，還有市面上吃不到的豆腐芝士。

豆腐芝士沒有放牛奶，卻有芝士般的口感，我嘗了一塊，才知道它的做法；在做豆腐的過程中，中間放一小塊特別柔軟的豆皮，等豆腐凝結，就會有這樣的效果，將豆腐炸了，吃的時候沾上特製的醬油，真是美味又營養。

他們家生產的豆漿，也是少糖而濃郁可口，工廠裡有兩個大冰櫃，是放黃豆用的，這些黃豆都是進口的有機黃豆，雖然成本高些，但這是老闆的堅持。

工廠位在山谷裡，老闆娘指著山上的泉水說，他們在此設廠，著眼的就是來自大自然的山泉水，難怪做出來的豆漿如此清甜，豆腐如此細嫩。

工廠外面的荷花池，清澈的池水照著一側小松樹的倒影，讓大夥兒驚豔不已，老闆帶我們繞著水池走一圈，我們才發現另有蹊蹺。原來靠山的一旁有一個蓄水池，裡面有稻草等植物，濾淨引自附近人家的污水，蓄水池的水過濾後，流入荷花池的一端，清澈的程度與另一端大不相同。

老闆一面解說利用天然植物素材的淨水方式，一面感念老祖宗的智慧，沒有使用任何化學成品，可以將水整治得如此潔淨，言談間可聽出他的自豪。

老闆說，半年前淨水工程還沒開始時，溪水收集了尚未過濾的廢水，混濁不堪，之後開始做淨水工程，六個月工程結束，溪水逐漸乾淨，如今己可看到魚群在水裡自在悠遊。

享受了一餐豆製美食，又聆聽了一課現代人利用食物鏈與大自然塑造的環保過程，這真是個美好的假日。