蓮藕是蓮花的莖，夏末秋初正肥大，白白胖胖有如孩童的手臂，市場攤位上可見，選購時以短胖為佳，肉較厚實，味較清甜。

有些菜販不知是為了強調新鮮，或是增加重量，故意抹上泥巴，很不好處理。蓮藕買回家後，用紙包好放冰箱，可擺幾天，但還是要儘早吃，才不會乾掉。

蓮藕吃法很多，生吃熟食皆可，生吃可切薄片或切絲，拌麻油、醋，很爽口，也有人切片就吃，夏天去火；熟食通常切片或切塊煮湯，也可燉排骨或雞肉，需久煮才會爛，也可切絲切片炒，加點辣椒、豆豉、素肉絲，講究點可切片放入陶鍋，放點紅棗、蓮子、當歸、枸杞煲湯；還有人用整節蓮藕，將泡好的糯米填入蓮藕心，加冰糖、紅棗蒸熟，是很好吃的甜點。

較老的蓮藕適合燉肉煮湯，較嫩的蓮藕可炒可生吃。蓮藕盛產季節，也有人將蓮花、蓮葉入菜，蓮葉包糯米飯蒸，別有一番風味，蓮子煮湯，可甜可鹹，是去暑補身佳餚，蓮藕粉泡滾水加冰糖或蜜，是去火的可口點心。