【記者羅智華台北報導】雲林虎尾惠來國小從這學期開始推行「一周一天吃素食營養午餐」活動，讓學生不只透過飲食做環保，也因為多吃蔬菜而更健康，是一舉兩得。

校方表示，剛開始推動一周一天吃營養午餐時，曾經有家長擔心孩子會因為少吃肉類而影響健康與營養，但看著孩子吃得很開心，不但沒有「面有菜色」，還因為多吃蔬菜而減少便秘情況，讓家長放下心中一顆大石。

為顧及營養均衡，即使是素食，校方在配菜上除了注重高纖維的綠色蔬菜，也加入香菇、黑木耳、五穀飯或糙米飯，不少孩子愈吃愈順口。