便當不只是便當，也能有讓人眼睛一亮的浪漫，現在盛產的南瓜，味甘性溫，所含β-胡蘿蔔素含量是瓜類之冠，其他黃體素、鋅、鈷和甘露醇等成分，更有抗氧化和防癌作用。吃南瓜易有飽足感，對想瘦身或養生者尤佳，做成便當色香味俱全，即使全素也讓人驚豔。

材料：小南瓜半個、黃地瓜半條、紅椒半個、蛋一顆、青花椰菜四朵、紅蘿蔔一小段、麵腸二條、雪裡紅四兩、海帶四兩、薑四片、紅辣椒二根、黑芝麻一小匙。

做法：

1.將南瓜皮、南瓜囊、一半南瓜肉，加兩杯半水打汁過濾，放入兩杯米中煮成黃色南瓜飯，同時將地瓜、紅蘿蔔放架同蒸熟後，分別用餅乾模壓花備用。

2.青花椰菜入鹽水中煮熟撈出，一半切丁；紅椒一半切細丁，一半切條備用。

3.蛋白和蛋黃分離後，各加上少許鹽花煎成蛋皮，蛋黃皮直接鋪於碗底，餅乾模放中間，將紅椒丁放入，青花椰菜再鋪在外圍後，將南瓜飯放入半碗定型，取出餅乾模，將飯補平倒扣，從中切成六到八片花瓣，撒上黑芝麻，即成鮮豔的南瓜花飯。

4.鍋中爆香薑絲，放入海帶、糖、醋、醬油和辣椒燒至柔軟入味。

5.麵腸剝片，入爆香薑絲鍋中翻炒，續入雪裡紅末、糖、素蠔油、辣椒炒透。

6.將蛋白切絲撒上芝麻海苔香鬆，依序放入備用食材即成。