得舒飲食的原文名稱是Dietary Approaches to Stop Hypertension，DASH diet，字面上的意思是「制止高血壓的飲食辦法」。

高血壓是中老年人健康的一大隱患，心血管疾病、腦中風等疾病經常與高血壓扯上關聯。偏偏高血壓一旦發現，現在的醫學通常只能以「控制」的方式來處理。

以往處理高血壓問題，輕微的可藉由限制鈉鹽的攝取，搭配適度運動幫助血壓控制，嚴重一點的就要吃藥。國人吃最多的藥就是降血壓藥，去年健保局光是降血壓的藥就付出了四十四億元。

得舒飲食就是藉由減少脂質、飽和脂肪酸及膽固醇攝取，並增加鈣、鎂、鉀等礦物質及膳食纖維的飲食方式來達到控制血壓的效果。

注意到了嗎，前面所提的飲食方式並沒有特別強調「限制鈉鹽的攝取」。可是，在不刻意限制鈉鹽的情況下，高血壓患者採得舒飲食兩周後，可以降低百分之八到十的血壓，效果等同於服用一顆降血壓藥物。

是藥三分毒，很多高血壓患者都得無奈地吃一輩子藥來控制血壓，還要擔心藥吃久了會不會有副作用。得舒飲食既可以提供均衡營養，又能額外提供一些必要的營養素，來幫助血壓控制，讓身體減少對於藥物的依賴。

這些營養素如何幫助血壓的控制？鈣質不只與骨骼健康有關，還可以鬆弛血管，並調節影響血壓的荷爾蒙，乳品、芝麻、小魚干、深綠色蔬菜是良好來源；缺鎂會影響心跳節律，也會造成血壓及血脂異常，全穀、豆類、堅果、深綠色蔬菜與海鮮都含有豐富的鎂；鉀與鈉離子拮抗，也能幫助身體排出多餘的鈉離子。乳品、黃豆、南瓜、蕃薯葉、莧菜、青花菜、哈密瓜……等都是高鉀的食物。

限於篇幅，下星期我們再來介紹得舒飲食在執行上的實用方法。在此先介紹董氏基金會所提供的五大原則：

一、選擇全穀根莖類。

二、天天5＋5蔬果。

三、多喝低脂乳。

四、紅肉換白肉。

五、吃堅果用好油。

雖然得舒飲食在不控制鈉鹽攝取的狀況下，降低血壓的效果已經與單一降血壓藥物治療效果類似，但研究也指出，如果再搭配限制鈉鹽攝取的作法，控制血壓的效果會更顯著。

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