上青下白的蔥，顏色討好，用途廣泛。它屬於百合科，是草本植物蔥的莖葉。其葉子呈圓筒形，中空易折。

蔥在中國古代被稱為芤、茖、菜伯、和事草等。《爾雅》有載：「蔥生山中者名茖。」北宋陶穀《清異錄》：「蔥和眾味，若藥劑必用甘草也，所以文言曰和事草。」

蔥主要可分為大蔥、分蔥、細香蔥、胡蔥、樓蔥、韭蔥等品種。原產於西伯利亞，《漢書‧西域傳》稱：「出陽關，逾若羌，乃蔥嶺……因山中遍生野蔥而名。」蔥嶺指帕米爾高原、崑崙山等西部山脈，可見蔥來自西部。蔥在中國有悠久的栽培歷史，它適應性很強，自從被引進以來，便遍佈全國各地，成為中國主要栽培植物。

它味辛香濃，顏色鮮豔奪目，富含營養，如蛋白質、維生素A、食物纖維以及各種礦物質。在中國、以至東方人的烹飪裡，占有重要的角色。除了當調味品，東方人也把它當蔬菜食用。

不少文人的詩文也提及蔥：

陸游寫過〈蔥〉詩：「瓦盆麥飯伴鄰翁，黃菌青蔬放箸空，一事尚非貧賤分，芼羹僭用大官蔥。」

蘇軾有：「總角黎家三小童，口吹蔥葉送迎翁。莫作天涯萬里意，溪邊自有舞雩風。」在黎村苗寨，詩人在小孩們用蔥葉吹奏的音樂聲中，載歌載舞，十分歡樂。

而據說朱熹去女兒家做客，但女兒家貧，只好賣自己的頭髮，換些麥來煮，又燒蔥湯招待父親。朱熹為了安慰不安的女兒，寫了這首憫農詩：「蔥湯麥飯兩相宜，蔥補丹田麥療饑。莫謂此中滋味薄，前村還有未炊時。」

清末王國維寫的〈菩薩蠻詞〉，稱頌大蔥能解腥：「玉盤寸斷蔥芽嫩，鸞刀細割羊肩進。不敢厭腥臊，緣君親手調。」

蔥除了能吃，還能防治疫病。在中醫藥裡，它有發汗、祛痰、利尿作用，主治風寒感冒、癰腫瘡毒、痢疾、腹痛、小便不利等。此外，它也能降血脂、降血壓、降血糖，由此可見，蔥真是佳蔬良藥呢！