素食者缺鐵的可能性比一般人大。雖然植物性食品並不乏含鐵豐富的，如深綠色蔬菜、豆類、紫菜等，但是人體對於植物性食品中的鐵吸收較差。

怎麼解決這個問題？維生素Ｃ可以幫助鐵質的吸收。所以素食者在餐後可以喝杯柳橙汁或芭樂汁，或吃點富含維生素Ｃ的水果（柳橙、奇異果、芭樂、木瓜、小蕃茄、草莓、文旦等）。

純素食的朋友也比較容易有鈣質及鋅等礦物質缺乏的問題，可以適度增加芝麻等堅果類食品的攝取。以前的文章所推薦，將芝麻粉（糊）調入豆漿更是聰明又方便的吃法。

全穀類和豆類也含有豐富的鋅。經由酵母發酵的全麥麵包，鋅等礦物質的吸收率會更好，因為影響礦物質吸收的植酸含量會降低。

素食者還可以善用黑糖來調理甜點。和蔗糖相比，黑糖含有更多鈣、鐵等礦物質，可為素食者的營養加分。

營養師通常不建議孕婦、成長發育中的孩童及青少年吃全素（最好是蛋奶素）。如果要吃全素，就要更加懂得利用「黃豆糙米飯」、「豆漿加芝麻（或其他核果）」。也可以適度攝取營養補充劑，如果能和專業營養師聊聊，並量身訂作一個飲食計畫會更好。

只要吃得對，吃素絕對更具健康概念，而且，也更環保。