花園的香草冒出新綠的芽，爾後枝繁葉茂。此際，給予適時的修剪，可運用於茶飲或料理，而採收的量較多時，亦有許多長期保存方式。

修剪香草時可從芽點處剪下，此舉亦可促進其發側芽。若是葉片較大的香草，則從基部外側開始採收。採收後適當清洗莖葉，即可運用於茶飲或料理，剛離開花盆的香草擁有最濃郁的香氣，最適宜立刻使用。

香草的香氣集中於背面的葉脈處，清洗時動作須輕柔。可在水龍頭下用水漂洗；亦可用一淺盆盛水，將香草放入盆中，用雙手輕輕拍洗，將灰塵洗淨即可，避免大力搓揉或長時間浸泡，以免香氣散溢。

香草的種類繁多，並不見得都適合乾燥。原則上具有堅韌葉片或枝條屬木質的迷迭香、香莖菜、百里香、馬鞭草、鼠尾草、薰衣草、奧勒岡、芳香萬壽菊、月桂葉及部分品種的薄荷較適合乾燥儲存，且有些乾燥後香氣更為濃郁；其餘如羅勒、義大利芹、馬郁蘭等葉片及根莖都較柔軟的香草，就不適合乾燥。

以下來介紹幾種香草保存的方法：

瓶插法：將修剪下的香草插入玻璃瓶內，擺放於廚房角落，方便料理時取用，也能為室內增添自然氣息，約可保存一個星期內。若在插瓶的過程長出根鬚，也可直接拿來種植。

冷藏法：將香草洗淨擦乾後，用沾濕的廚房紙巾包起來，放入冰箱冷藏，約可保存二至三天。

風乾保存法：將洗淨的香草平鋪在有洞的篩台或棉布上，使其自然風乾，待葉片乾燥後，再將裝入密封罐中，約可保存一年左右。

或是將約莫四到五株（不要太多，要保留空隙以利通風）的香草一束束綁好，吊掛於陰涼通風處，大約數天至一個星期左右即能完全風乾。再取一密封罐，將風乾後的香草葉片逐一放入，可用於茶飲，或用麵棍將葉片壓成碎末狀，可用於烹飪調味。在密封罐中約可保存一年左右。

微波乾燥法：將洗淨的香草置於廚房紙巾上，再放進微波爐中加熱二到三分鐘，待葉片乾燥後即放入密封罐，約可保存一年左右。

冷凍保存法：將較柔軟、不適合乾燥的香草切成末，或用調理機打成碎末，與少量開水或油一起調勻放入製冰盒中，待結成冰塊後再取出置於塑膠袋或保鮮盒中，約可保存四個月左右。