一提到維生素B6，素食者就有一肚子苦水，因為它是最常被非素食的醫界人士提出反對吃素的最大理由，但，吃素真的容易缺乏維生素B6嗎？

維生素B6的素食來源？
1.發酵的豆製品，如：納豆、臭豆腐、醬油都有含少量的維生素B6。
2.大海中的植物，如海藻類、螺旋藻、海帶等都也含有B6。
3.雞蛋及含蛋的製品、鮮奶等奶製品都有維生素B6。
   另外，有些素食業者也會在素火腿、素肉塊等素食食物中，加上化學合成的維生  素B6，所以對素食者而言，在日常生活中還是吃得到維生素B6；況且人體需要維生素B6的量是很微少的，而且←可重複再利用。有研究指出，人體完全不吃B6，也要二十年後才可能出現缺乏症，所以並不是如傳言所說的可怕。

維生素B6的功能？
維生素B6在人體中最主要的功能，是合成紅血球細胞和維持健康的神經系統。當細胞分裂中，DNA合成的過程是需要B6的存在，當B6缺乏時會，紅血球就會產生巨母細胞，這屬於貧血的一種。巨母細胞性貧血的症狀有疲倦、呼吸無力、蒼白、舌頭表面平滑、疼痛、月經周期不正常，這種巨母細胞性貧血除了和維生素←缺乏有關之外，和葉酸的缺乏也有關。

最近被炒熱的話題是維生素B6和神經系統的關係，人體的神經是被一層絕緣體包圍，這層絕緣體是由脂肪和蛋白質構成，我們稱它為髓鞘，維生素B6和這層髓鞘的合成習習相關，長期B6的缺乏會導致神經系統的退化和不可逆的神經傷害。

但是造成維生素B6缺乏的原因，飲食引起的比較少，反而是吸收出問題所導致較多。因為維生素←被人體吸收，需要胃部分泌的內在因子（一種糖蛋白）與食物中的維生素B6結合，這種結合體到了小腸，又必須在鈣離子存在的環境下才被人體吸收。如果胃部出問題，無法製造內在因子，因此產生了惡性貧血，則須靠注射維生素B6補充，所以有胃切除、胃黏膜萎縮的病人，它的惡性貧血，和食物中是否有B6無關。

因此如果真的很擔心缺乏B6，不妨偶爾吞一下維他命B6藥丸來安心了。