「絲瓜麵」是一道早已名滿天下的創意菜，發揮創意，可以讓絲瓜麵有另一個面貌，利用絲瓜的特性，讓大家可以更仔細的品嘗絲瓜的美味，絲瓜皮的爽脆加上絲瓜肉的軟綿，佐以濃郁的調味，真的會讓人一口接一口的吃不停哩！

銀髮族常因為牙齒不好，或食慾差、食物太硬，要先從「吃得下」開始，細嚼慢嚥，才能享受吃的樂趣。依據營養師指出，老人一天基本能量需求，約在一千六百到一千九百大卡間，即每公斤體重約三十大卡。喜歡清淡口味的長輩，只要用簡單的高湯、薑絲、鹽來為「絲瓜細麵」調味就很棒囉，不過還是要勾點芡料才會更好吃喔！

?悆絲瓜怎麼選？

市場上賣的本地絲瓜，瓜條上有多條墨綠色縱紋，皮薄，肉質柔軟多汁，要挑棒棒硬的買。新鮮採收的絲瓜含水量百分之九十四左右，所以總是硬的，鮮度高的絲瓜去皮很方便，只要用水果刀刀刃垂直於瓜體輕輕刮，便可將那層硬皮刮去，且不帶肉，瓜條勻稱、瓜身白毛茸毛完整也是重點。

?悆皺紋變少了

絲瓜蛋白質、澱粉、鈣、磷、鐵及各種維生素如VA、VC的含量都高，可煮可炒，煮湯鮮美，可清熱解暑。散落的絲瓜花泡開水飲用，也能清熱止渴。

絲瓜也是美容上品，可自製敷面濟，把新鮮肥嫩的絲瓜洗淨切碎，用潔淨的紗布包好擠出汁液，然後加入等量的藥用酒精和優質蜂蜜，混合調勻，均勻地塗抹於面部、手臂上，二十分鐘後用清水洗去。早晚塗搽，連續一個月，皺紋逐漸減少，皮膚變光滑了。

材料：

絲瓜3條、素肉丁100g、香菇丁50g、香椿醬1大匙、香菜1大匙、芹菜末1大匙、辣椒1根、香油、薑末

調味：

醬油1大匙、海帶粉1大匙、百草粉1小匙、胡椒粉少許。

作法：

{1}絲瓜刮去外皮後，用片刀將絲瓜較硬的外皮，以不斷刀的方式切開，絲瓜肉切小丁備用、絲瓜皮切成梳子狀備用。

{2}熱一鍋水，放絲瓜皮燙約1分鐘後撈起，拌入香油及薑末，即可盛盤。

{3}熱一炒鍋，放香椿醬炒香後，放素肉丁、香菇丁、芹菜末、辣椒末和絲瓜肉丁炒香後，倒醬油、海帶粉、百草粉和胡椒粉炒勻，再淋上作法{2}即可。