文／陳啟文

周日和太太上菜市場，負責提拿的我喜歡看琳瑯滿目的食材，意外發現一家蔬菜攤有賣洋菇，一顆顆雪白的菌傘排列整齊，讓我想起以前削洋菇的趣事。

南投鄉下老家，原本種植鳳梨、甘蔗及荔枝等作物，後來將部分農地蓋菇寮，改種洋菇。雖然經濟效益較高，家裡環境也獲改善，但當時的栽種過程及採收極為辛苦。

幾個父執輩的鄰居，結伴到內山選購竹子，整平地基，依竹子粗細長短，築起長方形，內有三個通道，四、五層菇床的菇寮，外面包覆塑膠帆布，寮頂再蓋上稻草。記得栽種過程大概是，將大量稻草剪碎，澆水發酵，多次翻攪，將熱騰騰的灰軟稻草，透過人工端捧，均勻鋪在菇床上，再撒下菌種，注入熱氣，用肥料攪拌的細紅土完全覆蓋稻草，霧狀澆水後，就等著洋菇逐一冒出來。

採收洋菇很辛苦，產量大時，爸媽凌晨三點多，甚至更早就要起床。爬上爬下，一手提桶子，一手將成熟洋菇輕輕拔起放入，滿了就倒在鐵絲網編成桌面的矮桌上，接著用小刀逐一削掉沾滿泥土的菇腳，裝入大竹籠，才算大功告成。

由於人手不足，交貨也有時間性，在寒冬的清晨五點多，我們常被爸媽喚醒，幫忙削洋菇。在連接菇寮的小廂房內，我們坐在小板凳上，右手握一支專用的小刀，洋菇放在左手，食指當砧板的削，相當費工。直到聽見約十公里外的集集線小火車嘟嘟聲，才趕著準備上學。

每到假日，削洋菇的時間更長，除了自家四兄弟外，堂弟妹們有空也會互相幫忙，久而久之，大家自然而然比賽起削洋菇。動作俐落的我，幾乎所向無敵，但大家閒暇時談起誰削洋菇最厲害時，總不忘各自吹噓一番，令人莞爾。

我要太太也買些洋菇回家，連同荷蘭豆（扁豆）炒薑絲，相當清甜爽口，幾十年前的往事也回味無窮。