【記者王淑芬高雄報導】毒油風暴持續延燒，不僅家庭用食用油，就連知名飯店、餐廳及夜市小吃也陸續傳出使用問題油品，引發民眾擔心致癌物「苯駢芘（BaP）」是否已隨著食物吃下肚，恐對健康造成影響。營養師表示，若只是短時間誤食，不必過度恐慌，人體本身具有代謝與解毒能力，可透過攝取富含維生素C的蔬果，並補充維生素E等脂溶性抗氧化物，增加十字花科蔬菜、菇類等高纖食物、多喝水等排出毒素。

多攝取高纖、維生素C蔬果

這次問題大豆油被檢出苯駢芘含量高達8.1微克，遠超過法規標準2.0微克，超標逾4倍，引發社會高度關注。阮綜合醫院營養室主任黃佳進指出，苯駢芘屬於世界衛生組織列為的一級致癌物，但並非只要吃到就一定會致癌，真正增加罹癌風險的是長期、反覆且高劑量暴露。若只是短時間內誤食，民眾不用過度擔心，因為人體最大的解毒器官肝臟本身就具備代謝與排除有害物質的能力。

黃佳進建議多攝取富含維生素C的食物，例如青花菜、甜椒、芭樂、柑橘類及奇異果等，有助保護細胞、降低自由基對身體造成的傷害。此外，也可每天適量攝取綜合堅果、葵瓜子、杏仁、榛果及酪梨等富含脂溶性抗氧化物的食物，增強身體抗氧化防禦力。

高纖飲食同樣不可少。黃佳進指出，青花菜、高麗菜等十字花科蔬菜，以及各類菇類都富含膳食纖維，有助促進腸道蠕動，維持消化道健康，並協助身體排出代謝廢物。他也提醒，成人每天至少應補充2000毫升水分，充足的水分可幫助腸道正常運作，加速代謝廢物排出，維持身體正常機能。

黃佳進也提醒，苯駢芘其實並非只存在於問題油品中，在日常生活中相當常見，包括二手菸、汽機車排放廢氣，以及燒烤食物燒焦、焦黑的部位，都可能含有苯駢芘。

若民眾聚餐吃燒烤，黃佳進建議可在餐後30分鐘內補充富含維生素C的水果，如芭樂、奇異果、柑橘類水果等，或依個人需求適量補充維生素C，維持身體抗氧化能力。

除了飲食調整，日常烹調方式也相當重要。黃佳進建議，平時應避免讓油鍋冒白煙，因為當油品超過發煙點時，代表油脂結構已開始劣化，不僅容易產生油煙，也可能增加有害物質生成，尤其反覆使用炸油，更會提高健康風險。

烹調以水炒法 取代大火爆炒

他表示，若以涼拌或低溫烹調為主，可選擇特級初榨橄欖油或苦茶油；若需要中高溫料理，則建議使用穩定性較高的芥花油或玄米油；若進行高溫油炸，則可選擇發煙點較高的純芥花油。

至於最推薦的烹調方式，則是以「水炒法」取代大火爆炒，也就是先將蔬菜汆燙，再以少量油快速拌炒，不僅能減少油煙產生，也可降低油脂劣化及有害物質生成，兼顧美味與健康。

黃佳進提醒，民眾若在家烹飪時發現油鍋已開始冒白煙，就是油溫過高的警訊，應立即降低火候或更換油品，避免持續高溫加熱，才能減少有害物質產生。