【本報台北訊】食藥署近期預告修正《應置專門職業或技術證照人員之食品業者類別及規模規定》，要求擁有三家以上店面的速食、火鍋等連鎖業者，應設置專門職業人員，如食品技師、營養師等，粗估新制將影響三百多家業者，預告期間若無異議，最快明年七月起實施。

依預告草案內容，有三家以上連鎖門市的速食店、火鍋店、烤肉店、早餐店、麵店、日式料理店餐飲業，須聘用經考試院專門職業及技術人員高等考試通過的「專門職業人員」，即食品技師或營養師，聘用單位可為連鎖業者總部，或規模最大門店。

食藥署食品組副組長蕭惠文說，現行規定未強制速食店等業別業者，須聘用專門職業人員，考量連鎖業者一旦發生食安問題對消費者影響較大，因此修正規定，未來將強制要求聘僱專職人員，盼由專職人員，負責連鎖業者食品安全管制系統及食品追蹤的規畫與執行。