【本報綜合外電報導】味噌是一種傳統的日本調味料，藉由將煮熟的大豆與鹽巴一起發酵而成。上月發表於《iScience》的一項研究中，研究人員成功地在國際太空站（ISS）製作了味噌。這種在太空發酵的味噌，其風味、香氣與地球上的味噌相似。研究人員希望這項工作能擴展太空人可選擇的料理。

研究人員在2020年3月，將一個裝有「即將變成味噌原料」的小容器送上國際太空站，停留了30天進行發酵，然後返回地球。

另有兩批味噌在地球上發酵：一批在美國麻州劍橋市，另一批在丹麥哥本哈根市。

環境監測系統對發酵的環境進行了密切監控，包括溫度、溼度、壓力與輻射。當國際太空站上的味噌返回地球後，研究團隊分析了其微生物、風味與感官特性；他們發現太空站的味噌成功發酵，但與地球上的味噌相比，細菌群落存在顯著差異。

研究團隊也將太空站味噌的風味及氣味與地球味噌進行比較。他們發現這些樣本大多包含相同的香氣化合物，與類似的胺基酸組成。此外，這些味噌樣本的味道都不錯，具有相似的鹹味與鮮味（Umami），然而太空站的味噌，比地球味噌具有更烘烤、堅果的風味。