文／灃食季刊

你喜歡種菜嗎？不妨試試，在家中經營菜園，在城市中享受自己專屬的「開心農場」。鄔家琪指出，蔬果不只帶來營養的生理層次，更可滿足心理層面，蔬果除了吃的意義之外，有時即便單純的觀賞，也令人賞心悅目，讓身心靈感到愉悅與健康。

過去鄔家琪會希望每個人都可以在家裡種蔬果，認為自己種的「尚青」，但最近想法有所改變。她發現身邊的朋友，並非人人都能享受種植的快樂，有人想藉由植物療癒，卻因費盡心力而感到挫折；此外，她認為不可能所有蔬果都自己種，既然已經有專業的人種出來了，直接買也是不錯的選擇。

種植這件事，她強調並非每個人都適合，主要是有沒有興趣。如果有，就可以不斷嘗試；如果帶來的挫折感較大，不妨就把種植這件事情，交給專業人士去做，純粹欣賞就就好，找到最適合自己和植物相處的療癒方式。

自己種蔬菜

若在家裡想嘗試自己種菜，建議可以先從簡單的「孵豆芽」開始，只要有水和豆子，3天到5天，家中就可以吃到源源不絕的豆芽菜。而透過種植過程，也可觀察到植物欣欣向榮的成長，其實就是一段生命的歷程，尤其當看到充滿綠意的植物滿室，多半是會被療癒的。

除了豆芽菜外，鄔家琪也推薦容易成功栽植，並可用在料理使用的蔬菜：

● 九層塔：基本上只要插枝就容易活，是日常料理中很常用來增添風味的食材。外面買的不太容易保存，雖然一包只要幾十塊，但沒料理完可能隔天就變黑，但若利用家裡窗台種植的話，需要時剪下葉子，就可直接使用。

● 迷迭香：像迷迭香這種香草，大都起源地中海地區，所以台灣秋冬季節涼爽的溫度，最適合種香草作物。只要將迷迭香綠色部分剪一截，插在水裡或較疏鬆的栽培介質中即可，但要注意，不要剪到木質化過老的部分。

 我們吃的金針花，其實是還未開花就採收的「花蕾」，也是最美味的食用時機。圖／123RF

花好看又好吃

常見的蔬菜中除了金針花，還有什麼「花」可以吃呢？鄔家琪說，我們吃的金針花，其實是還未開花就採收的「花蕾」，也是最美味的食用時機。另外像是花菜類，如青花菜、花椰菜等，也是普遍常吃的食用花。

青花菜其實是一顆花球，仔細看花球裡的每一朵花的外型是十字型，所以被稱為「十字花科」。其他常見的十字花科蔬菜，還有青江菜、花椰菜、抱子甘藍、高麗菜、白蘿蔔、大白菜等。

可以食用的花像是「金蓮花」（旱金蓮）也是好種的花卉，它的根基肥厚富含澱粉，葉子具有像山葵的辛辣味，花及葉都可做為沙拉食材。而「菊花」帶有淡淡清香味，把開花的花朵摘下，稍微過水瀝乾，乾燥後做花草茶，可以放鬆神經、幫助入眠。不過要注意的是，若要食用花卉植物，必須確認是無毒可食的，避免安全疑慮。

 灃食客蔬食季刊NO.9 圖／灃食季刊