【記者張哲郢台北報導】首屆蔬跑盃路跑賽即將於16日在雲林古坑綠色隧道開跑，今天賽前記者會中，「超馬老爹」羅維銘領銜帶領茹素跑者一同為賽事站台，羅維銘也表示，有如此推崇蔬食的路跑賽事，讓他心中萬分感動。

蔬食盃路跑從賽道、補給到周邊，都是強調綠色概念，跑者們可享受在古坑綠色隧道奔馳的舒適，賽道補給則提供雲林當地特色水果以及特色一口蔬食給跑者們補充能量，並在終點設有蔬食市集，讓跑者們盡情享受這項全新綠色賽事。

雲林縣長張麗善表示，跑在綠色隧道可以使人情緒、壓力放鬆，現今永續發展議題是聯合國的重要目標，未來如何節能減碳、因應氣候變遷，是大家的課題，鼓勵大家多採用低碳飲食。根據美國環境工作小組研究，每人1餐不吃肉，可以減少約760克二氧化碳排放量。

這次比賽也將邀請知名茹素跑者「超馬老爹」羅維銘擔任領跑，他說：「我很感動，在我們接收到的資訊中，常常會覺得吃素營養不夠，我自己是個由葷轉素的例子，但有這樣的賽事推崇蔬食，我也深受鼓舞，相信能到達到推廣蔬食的效果。」

羅維銘現在也自創跑團，在訓練、比賽過程中，不忘分享茹素帶來的效益，跟著他訓練的年輕跑者王萬仁，對於吃素後運動提升的表現十分有感。

王萬仁透露，他在2021年之前都是葷食，人生首場100公里賽事跑完要21天才能恢復，在2020年底看到知名越野跑者周青分享吃素可以提升運動表現，下定決心在2021年元旦改吃素。

經過2年多如素後，王萬仁說：「至今已經參加10幾場百K賽事，跑完我隔天還可以繼續，真的差很多，吃素後身體恢復快，讓我可以不過度、不中斷地訓練，且素食中有很多好的蛋白質。」

16日開跑的蔬跑盃，沿途補給都是提供跑者們蔬食，看在茹素已逾15年的媽媽跑者邱念慈眼裡十分有意義，她讓自己的女兒從小養成吃素習慣，3歲長到100公分是全班最高，這次更用廢棄的不織布回收再利用織成葡萄、蘋果與黃瓜等造型，準備全家一同參加比賽，響應蔬食、環保，並希望能有更多人重視這議題。