編譯／韋士塔

氣候變遷與農業已出現惡性循環的趨勢，一方面，為了滿足日益增加的糧食需求，人類需要使用更大量的土地及資源，加劇氣候變遷；另一方面，愈來愈極端的氣候，正導致糧食的生產受影響，甚至可能引發糧食短缺危機。

為了推動更永續的糧食生產，芬蘭食品科技新創公司太陽食品（Solar Foods）已研發出替代蛋白質。據《新科學家》（New Scientist）報導，這種稱為Solein的蛋白質是由電力、空氣及水培養的微生物製成，目前已取得重大進展。

太陽食品的執行長韋尼卡（Pasi Vainikka）表示，Solein在各種食品的用途，已經在一家試點工廠進行2年的測試。太陽食品在2022年獲選為歐盟委員會戰略氫經濟核心（strategic hydrogen economy core）計畫的一部分，近來芬蘭商務部也批准向太陽食品提供3400萬歐元（約新台幣10億元）的資金。

韋尼卡指出，公司正在芬蘭赫爾辛基附近建造其第一家商業規模的工廠，每年的產量可達100噸，和其他原料搭配後，約可製作出約400~500萬份餐點。他表示，公司的理念是創造一種環保的方式來生產食品，「我們的重大使命是利用植物為基礎的食物取代動物性營養，我認為，食物系統的問題在於以動物為食物與工業化動物飼養，我們的目標是不使用動物，並且以更少的資源獲得蛋白質。」

韋尼卡表示，太陽食品的永續生產技術使用再生能源及二氧化碳，從水、空氣、電力提煉出Solein蛋白質食物，製作過程與傳統農業活動完全不同，也能大幅減少碳排放。Solein是類似麵粉的黃色粉末，由細菌細胞製成無動物蛋白，蛋白質含量高達70%，另外約有8%脂肪、15%膳食纖維及5%礦物質營養素，並含有必需氨基酸，可添加於食物中，替代各種食品的蛋白質。

韋尼卡強調，使用這項技術後，如果生產過程的電力來自太陽能、風能，就能在溫室氣體排放量接近零的情況下生產食物。他並指出，製作Solein時，用水量比植物生產過程少100倍，比牛肉生產過程少600倍，土地使用率則比植物少20倍，大幅減少水資源及土地的消耗。

韋尼卡指出，生產Solein時，工廠的設置地點不受限制，能避免天氣影響產量的問題。他舉例，如果把工廠設在沙漠地區，可透過碳捕捉技術直接從空氣中提取碳、水，所需使用的電力則有充足的太陽能可提供。

太陽食品表示，Solein食品在2023年初推出，初期的產品形式是奶昔或乳酪。目前，Solein已獲得新加坡食品局（SFA）批准，可在新加坡進口、製造及銷售含有Solein的食品。太陽食品公司表示，該公司也將在美國、英國與歐盟申請授權。