素食創意料理家董周相，是國內素食餐飲業界的「怪俠」，也是素食自助餐風潮的帶領者。他多次為了護持法師修行、法會舉辦，辭去處於巔峰狀態的工作職務，卻處處結緣始終不悔，還希望有朝一日能將禪風素食料理推上國際舞台。

去年《人間福報》素食暨有機博覽會中，「藝素家」董周相曾製作一幅長4公尺、寬1.2公尺，由各色涼麵、蔬菜拼成的佛陀誕生、腳踩蓮花景象「佛誕瑞像圖」，不但在展覽會場造成轟動，同時分享給700位在場參觀的民眾享用，許多人直呼「太好吃了」！

繼去年完成賞心悅目兼美味的藝術作品，今年素博會，董周相將再度設計別出心裁的「禪風洋食系列供菜」及禮讚母親節的「LOVE」涼麵繪圖，希望為素食注入新的流行元素。(圖/陳坤助提供)

喜歡做前所未見的事

曾經擔任過人道及蓮香齋等八家大型素食餐飲開幕副總及著名國際食品研發總監的董周相表示：台灣是素食產業的大本營，世界各地華人市場都很喜歡台灣素食的口味，但產業缺乏有效整合行銷，各自為政，又缺乏研發國際化商品及品牌形象定位的企圖，因此他自封「藝素家」，希望為台灣的素食產業，創造走上國際舞台的機會。

董周相說，他喜歡做些「別人沒有做過的事」，所以雖然生涯過程中，幫助每個老闆賺過許多錢，但只要一聽到有他敬重的法師要辦法會、閉關，需要人手料理素食，他立刻毫不遲疑辭掉工作，全心護持法師修行。

護持修法不計較得失

「別人經常笑我老是在『工作最順手、事業最巔峰』的時候離開，所以至今才會仍在素食界踽踽獨行。」但董周相認為，雖然他沒有很多可使用的金錢，但他結下無數善緣，也認識各行各業的奇人異士、文人雅客，乃至於享譽國際的藝術家，都樂於與他真心交往，並毫不吝惜的餽贈他書畫墨寶。

董周相還曾獲老長官嚴長壽推薦前往印尼、馬來西亞、日本……等地的五星級飯店擔任蔬食料理主廚，為台灣的素食料理開疆闢土；並曾前往香港，幫某財團規畫開設全港最大的素食超市，協助台灣的素食產品打開外銷通路。

「其實每一次工作調整，我都把它當成磨練自己、累積經驗的機會，並不僅著眼於『找一份工作』或『成為CEO』。」正由於他不斷向上提升的學習心態，讓他不但嫻熟國內素食產業，而且創意無限，好點子源源不絕。

過剩產品化為經濟商品

像是每次農產品產量過剩，「穀賤傷農」往往讓農友叫苦連天。「事實上，解決之道在於如何轉化農民過剩的農產品為經濟作物，而不是光靠政府主管官員信心喊話，或上電視道德勸說，叫民眾多吃香蕉或山藥。」董周相曾經在南瓜剩產時，和農民合作將南瓜生產為「黃金粄條」，順利解決瓜農的煩惱。

(圖說:蓮華湘荷粉。)

同理，當香蕉過剩時，就可以製成香蕉養生麵；山藥生產過剩時，可以製成山藥冰淇淋、山藥露；此外還可以結合不同元素製成蔬菜麵、甜菜麵、番茄麵、麴紅素麵……。若進一步分析，黃色涼麵含薑黃、南瓜與黃耆精華；白色涼麵則含有薏仁、蓮子；至於黑色涼麵包含杜仲與黑豆，果真「麵麵俱到」營養可口。

「我曾先後協助農友製成二十多種不同名目的健康麵、養生麵，若全部陳列出來，五花十色，目不暇給，不但繽紛燦爛，吃起來更是元氣十足。」董周相調製的麵食，全部都取材自天然農產品，而且研發好了就把配方交給食品業者，從不據為己有。

推動高品質蔬食文化

「飲食文化是文明的分界點，我覺得，台灣該是講究高品質飲食文化的時代了。」董周相說，前幾年他剛帶動台灣素食自助餐風潮時，餐廳所呈現的景象可說是「兵荒馬亂」，但現在，即便是以「吃到飽」為號召的餐廳，食客也會精挑精吃、細細品味，樂在其中，不再貪多又浪費。

此外，董周相也一直希望東方的禪食料理能夠走上國際舞台。「為什麼一個披薩可以賣399元，而台灣的豆漿一碗20元、豆腐一盤30元、刈包一個35元，油飯一碗30元、酸梅湯一杯30元……大家還是嫌貴？」董周相一直為台灣的餐飲業者叫屈，認為每一項單品，包裝後都可以創造無限價值。

董周相認為，「飲食正是''mother tongue”如果改善進餐的環境和氣氛，用美麗的盤子裝盛，再灑上松子、紫蘇，很多美食、醬料，都可以和國際接軌，也能在各國發揚光大。」