據官方正式統計，土耳其一年消耗十六萬噸茶葉，茶葉主要來自北方黑海沿岸地區。喝茶比喝咖啡普遍，一天喝二十五杯茶很稀鬆平常。他們喝茶一般都用小玻璃杯，小碟子上會放兩個方糖但從不加奶，你如果開口要milk或cream的話，服務生很可能會目瞪口呆。

當地人喜愛的是紅茶和藥草茶，給「老外」喝的，則大都是用乾蘋果皮熬成的蘋果茶，大概是怕客人不習慣「本土化」的茶味吧？

土耳其人泡茶也不像咱們，把煮開的水往茶壺裡沖即可，他們是用兩個可疊起來的茶壺用蒸的方式煮茶，下面的茶壺裝熱水，上邊的放煮開的茶葉，水沸騰時，上升的熱氣和高溫將上層茶壺內的茶味給蒸發出來，這時即可飲用。喜歡喝淡茶的人，可再加上熱滾滾的開水。

舉世聞名的土耳其咖啡，則又是另一門學問了。相傳coffee一詞，最初即源自土耳其語中的kaffee，是土耳其人在一四七○年左右發現後加以發揚光大的。

一五四三年，駐紮於葉門的奧圖曼帝國省長帕沙到伊斯坦堡上朝述職，給當時的蘇赫曼大帝獻上咖啡作為貢物，從此成為風靡一時的宮廷飲料，後來傳入民間，深愛廣大百姓的歡迎。

土耳其咖啡有點像義大利的Espresso，苦澀、香濃，一般都加糖，喝完後還要喝一杯水，對於每天喝四杯咖啡的我，土耳其咖啡比Espresso淡，也不及藍山咖啡香。當地人對我的這種看法很不以為然，指著沈澱在杯底的殘渣更正說：「這才是真正的咖啡呢！」

在土耳其用咖啡招待親朋好友，代表友誼和關懷。時至今日，求婚的儀式上，如果上門的男方接受女方端上的咖啡，不但是給對方面子，還表示這門親事就敲定了。

土耳其人喜歡將咖啡倒在一個小瓷杯裏慢慢品嚐，較傳統的，則會給你一個帶手柄的純銅壺自行添加；喝完後，當地人還會把杯底的雜質沈澱物倒在一個小碟上，用杯子覆蓋約五分鐘後掀開來，便能從沈澱物堆的形狀為你占卦。

「我的命相如何？」我指著自己桌上那一團深棕色的咖啡渣問道。

「要花錢，才能賺更多的錢！」好一個油腔滑調的導遊。

不管怎樣，我還是付了下午茶的錢。



後記：全球連鎖店「星巴克」於二○○六年「入侵」土耳其，立即引起震撼，許多人甚至不看好它的前景。但是，二○○八年光是伊斯坦堡塔庫辛鬧區就有三家「星巴克」，而且生意火紅；據瞭解，絕大多數的年輕人崇洋，傳統土耳其咖啡對他們已失去吸引力。