【記者張穎容台北報導】目前是大頭菜最好吃的季節，因口感清脆、鮮甜，且料理方式多元，炒、滷、醃製或煮湯等都可行，且被視為「天然消化藥材」，可紓緩虛冷、水腫症狀，可預防腸病毒、感冒等疾病，讓它深受婆婆媽媽喜愛，「禪居食堂」將大頭菜做成涼拌小菜，不僅做法簡單，清脆爽口的好口感，超級助開胃。

大頭菜原產於北歐沿海一帶，是甘藍的變種，大大的球莖上，長了幾根莖梗，選購時，可以挑選葉梗飽滿、葉片翠綠，代表該顆大頭菜很新鮮。

大頭菜含有豐富的葉酸、維生素B1、B2、B6、A、C以及鐵、鈉、鉀、鈣等礦物質，具有抗氧化、增強免疫力的功效；尤其富含水分及膳食纖維，100公克的大頭菜，水分占了93.5%、膳食纖維為1.3公克，熱量只有23大卡，想控制體重的人不妨以大頭菜做為平日的搭配食材。

圖／記者張穎容

鉀有助於血壓控制，因此糖尿病患也很適合吃大頭菜；但對於容易腹瀉、腸胃功能較差的人，不建議吃太多涼拌大頭菜，過量可能會引發脹氣。

據「中國藥用植物志」記載，大頭菜益腎、利五臟，能促進腸口癒合，習慣性便祕的人，吃大頭菜補充纖維質，有助排便。

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食材

大頭菜
辣椒
紅蘿蔔
香菜
油1大匙
鹽1小匙
胡椒粉1小匙
花椒粒2小匙
醬油適量

圖／記者張穎容

作法

1、將大頭菜和紅蘿蔔去皮切長絲，分開用少許鹽醃軟。
2、煮一鍋開水將大頭菜、紅蘿蔔汆燙一下馬上撈起濾乾備用。
3、煮一碗熱水放入花椒煮約2分鐘出味，倒出放入油、醬油、胡椒、鹽，調勻放涼。
4 ､香菜洗淨切段，辣椒去籽切絲。
5 ､將濾乾的大頭菜、紅蘿蔔拌勻擺盤，淋上作法3的醬汁，放上辣椒香菜即可上桌。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

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