【記者張穎容台北報導】新鮮美味的開胃菜人人愛吃，「禪居食堂」端出口味清爽的「胡麻豆乳西芹」，做法和材料都很簡單，且西洋芹營養價值高，富含β-胡蘿蔔素、蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素，有助排毒瘦身、降血壓和防癌等。

目前市面上的芹菜主要分為本土芹菜與西洋芹（美國芹菜）兩種，本土芹菜香味較濃，本次料理使用的西洋芹，在歐美地區盛行極為盛行，香味較淡、葉柄較粗，相當好辨認。

西洋芹料理方式多，可以生食、涼拌、打蔬果汁或是燉湯等。想要涼拌的話，若是民眾會在意西洋芹的特殊香味，可以先進行汆燙；不過芹菜燙過後很容易變顏色，為求保持鮮綠以及脆度，一定要再冰鎮。

西洋芹被稱為「天然降血壓藥」，含有豐富的鉀、鈣等礦物質，以及膳食纖維、維生素A、B、C等。礦物質的部分有助補充紅血球、骨骼成長及修復、保護血管等作用；當中的鉀有助平衡體內的鈉及水分含量，有助預防水腫和血壓上升。

此外，西洋芹還有一個可以抗癌的成分，就叫「芹菜素」，芹菜素可以活化能抑制癌症的基因「P53」，藉此抑制許多惡性腫瘤，包括：胰臟癌、乳癌等令人聞之色變的癌症，都在芹菜素的防禦對象之內；另外對失眠、抑鬱症等精神方面問題也有幫助。

食材：芹菜 1/2顆、胡麻醬、冰塊

作法：

❶西芹洗淨、撕掉較粗纖維。

❷備一鍋水燒開，西芹放入鍋中汆燙至略變色撈起，即可放入冰水中冷卻。

❸將冷卻後的西芹每段切約4公分，擺入盤中淋上胡麻醬即可上桌。

料理示範／妙具