個人從醫多年，深刻感受到，現代人為滿足口腹之慾，桌餚求新求變，竟成患病主因之一。其實，只要適度搭配自然界本有的食材，不需過度添加及精緻化，足以養生健體、延年益壽。以下針對食材選擇、烹調、飲食方面有幾點建議：

食材選擇：

一、多選用天然、新鮮、乾淨、粗糙、無污染、無毒、不含任何化學添加物的食材。

二、使用天然調味料，如天然釀製醋、天然釀製醬油、鮮紫蘇葉、香菜、岩鹽、竹鹽、天然海鹽、海藻、海苔、紫菜、紅糟醬、香椿醬、肉桂、丁香、八角、枸杞、紅棗、黑棗、黑糖、冰糖等。

三、完全不用動物性食材、動物奶、乳製品、蛋。

四、完全不用人為加工過的素料，例如素鴨、素雞、素火腿、素魚、素丸子等。製作素料的添加物，多數會產生極為黏稠的脂肪蛋白A（lipoprotein A），其傷害比LDL（俗稱壞的膽固醇）強十倍以上，過量會嚴重影響血管阻塞。

五、不用精緻提煉油，用冷壓式橄欖油、亞麻仁油、初榨麻油等取代，最好直接以堅果補充天然油酯。

六、不用精緻白鹽，以岩鹽、竹鹽、天然海鹽、海藻、海苔等取代。

七、不用精緻白糖，以枸杞、紅棗、黑棗、蜂蜜、黑糖、冰糖等取代。

八、不用精緻白米，以胚芽米、紫米、五榖米、十穀米等取代。

九、不用精緻白麵條，改用有機全麥、山藥、薏仁、竹碳、藍藻等麵條。

十、不用含化學成分的飲料，以潔淨過濾水、水果汁、蔬菜汁、豆漿、黑麥汁等天然飲料等取代。

烹調：

一、將食材用過濾器之清水洗淨，多沖洗幾次。

二、對的烹飪方式：愈少烹調愈好，如用少量水煮菜，短時間煮或蒸。忌過度烤炸、多次煎煮滷。

三、忌重口味，勿使用過多調味料，如過鹹、過辣、過甜、過油等。

四、全食全營養全能量觀念：儘量全食材入菜，如水果儘量連皮一起吃、蔬菜儘量根莖葉全吃。

飲食：

一、儘量在餐前食用水果，可吸收大部分營養；若餐後食用，則多少可助排便。

二、建議水果與蔬菜隔開逾一小時食用。水果在胃中停留的時間約二小時，而蔬菜在胃中停留的時間約三小時，若一起停留在胃中，極易產生發酵作用，身體產氣過多，則易腹脹、噯氣、排氣。

三、熟食搭配部分生機飲食。須因時間氣候、所住地域、各人體質、所罹病症、疾病證候等不同，其搭配比例也有所不同；一般建議儘量在中午，生食比例可多一些。

其次，食用生機飲食，也需因時、地、人、病、證而加以調整；如病患早晨習慣喝精力湯，會因個別狀況建議調整飲用時間，或正中午飲用、或夏日飲用、或一周飲用二至三次，總之，要取其利而避其害。

（本文作者為中醫學碩士、壢新醫院中醫科主任陳威達）